Поиск в системе

Обещанный рецептик простенькой ветчины. Пришел к такому рецепту колбасы из-за его простоты. Не нужны никакие оболочки, которые постоянно кончаются. Не нужен колбасный шприц. Не надо искать всякие мускатные орехи и прочее. В общем быстро и просто. Из ингредиентов нам понадобится: 1. мясо индюшки - 600-700 гр. Пополам белое и красное мясо, для рисунка. 2. соль нитритная и обычная по 6-7 грамм 3. перец пол чайной ложки 4. вода 60-70 грамм Из оборудования: 1. термометр для мяса 2. несколько пакетов 3. тетрапаковская коробка из под сока, для формы (нужно брать не очень большую в диаметре, чтоб все нормально проварилось) 4. глубокая кастрюля в которую по высоте влезет коробка из п.3 ПОСОЛ Посол довольно важная часть в колбасоделании. Большинство современных рецептов рекомендуют солить колбасу в момент приготовления фарша. Я использую предварительный посол. Не знаю хуже это или лучше, но в старых книжках делают именно так. Ну и именно для этого рецепта по другому нельзя. Для начала мясо режем кусками не очень крупными и взвешиваем. ОБЯЗАТЕЛЬНО удаляем кожу. Жирок можно оставить немного. После взвешиваем соль нитритную и обычную по 1% от веса мяса. Т.е. всего соли 2%. Отмеряем воду. Примерно 10% от веса мяса. (Если мясо покупалось в вакууме филейкой, лучше добавить поменьше) Берем обычные полиэтиленовые пакеты, лучше поплотнее. Вкладываем один в другой для крепкости. Высыпаем туда мясо, соль и воду. Завязываем пакеты. Перемешиваем хорошенько и убираем на нижнюю полку холодильника дня на три. Пару раз можно немного помассировать пакет. Продолжение следует.... :)