Поиск в системе

Лисички жареные. Переберите тщательно все грибы (если в каких-то сомневаетесь - сразу выкиньте. Есть много ложных грибов, которые ядовиты. Если не разбираетесь в грибах - попросите помощи у знатоков), очистите их и промойте в 2-3 водах. Разрежьте на мелкие кусочки (мелкие грибы можно жарить целиком), положите на сковороду и накройте крышкой. Жарьте на сильном огне. В грибах много воды (поэтому они сильно ужариваются) и она будет из них выходить - в этой воде и тушите грибы, пока они не станут мягкими, если вода выкепела, а грибы еще не готовы, то подлейте в них еще воды или молока. Когда грибы готовы и жидкость вся выкипела, положите на сковороду кусок сливочного масла (чем больше масла, тем вкуснее будут грибы) и немного обжарьте грибы, чтобы они подрумянились. Посолите, посыпьте 1 ст. ложкой муки и перемешайте. Залейте 1 стаканом сметаны так, чтобы она покрывала грибы, и поставь в духовку, чтобы немного запеклись. Когда сметана чуть порозовеет, грибы готовы. Посыпьте их сверху укропом или зеленью петрушки. Соление грибов На 10 кг грибов 300 - 400 г соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др. Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3 - 4% к массе грибов, т.е. на 10 кг грибов 300-400 г соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др. положить на дно бочки, сверху, а также переложить ими грибы в середине. Надо помнить, что в рыжики добавлять пряности не принято. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно укладывать новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. При таком засоле рыжики готовы к употреблению через 10-12 дней, грузди - через 30-40 дней, валуи - через 1,5-2 месяца. При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2 - 3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть. Украинские блинчики с грибами Для блинного теста: 1 литр молока, 4 яйца, 500 гр. муки, соль. Начинка: отварное куриное мясо смешать с жареными грибами. На раскаленной сковороде испечь блинчики. Внутрь положить начинку, завернуть конвертиком и уложить в посуду. Начинку приготовить так, на сливочном масле обжарить лук и грибы. Соль и перец по вкусу. Хороши эти блинчики со сметаной. Капуста квашеная с лисичками 5кг белокочанной капусты, 1 кг яблок, 500 г моркови, 1 кг грибов лисичек, ст. ложку семян сушеного укропа или тмина, ложка ягод можжевельника, 100 г соли. Грибы сначала следует тщательно вымыть от песка, отварить в достаточном количестве воды около 8 минут, отцедить. Остывшие грибы нарезать тонкими ломтиками. Капусту нашинковать. Морковь после мытья очистить, еще раз тщательно вымыть, а затем натереть на крупной терке. В большую миску выложить капусту, грибы, натертые яблоки, морковь, добавить приправы, соль, перемешать. Разложить смесь в банки, хранить 2 - 3 дня на кухне, а затем вынести в холодильник или погреб. Смесь после 2 дней квашения пригодна для еды. Чтобы квашенка не перекисла, можно ее, когда она уже хорошо уквасилась, разложить в банки меньшей емкости и придать пастеризации, затем закупорить. Пастеризованную квашенку можно хранить до конца поздней весны, когда кончаются старые овощи, а молодых еще нет. Макароны с лесными грибами (лисичками) Описание: вторые блюда Раздел: валлийская кухня Источник: "Lamb, Leek and Laverbread" Ингредиенты: 225 г макарон спиральками 1 ст л оливкового масла 1 маленькая луковица, мелко порезанная 1 зубчик чеснока, раздавленный с солью 225 г лесных грибов, порезанных (лисичек, сыроежек, сморчков, вешенок, шампиньонов или сушеных белых, замоченных в воде) 2 помидора, очищенных от кожуры и семян (см подсказку) 100 мл сухого белого вина 150 мл сливок 1 ст л петрушки или любистка соль и черный молотый перец добавь фотографиюИнструкции: Лисички одни из самых распространенных в Уэльсе грибов. Если у вас нет возможности найти свежих лисичек, используйте любые грибы, доступные в магазине. 1. Отварить макароны с каплей масла в кипящей воде.2. Тем временем нагреть масло в большой кастрюле с толстым дном, обжарить лук и чеснок на медленном огне до мягкости. Добавить грибы и порезанные помидоры и готовить еще 2 минуты, постоянно помешивая.3. Добавить вино, кипятить 1 минуту, затем снизить огонь и добавить сливки, травы и приправы.4. Когда макароны готовы, слить и перемешать их сразу же с грибным соусом. Подавать сразу же из кастрюли с кусочками свежего хлеба. Баварские колбаски для жарки и гриля с добавлением грибного ассорти. 2 ст. ложки масла нагреть; 12 Баварских сосисок, предварительно обжаренных с двух сторон до золотистой корочки, выложить из сковороды и поставить в теплое место; 1кг смешанных грибов (белые грибы, лисички и шампиньоны) очистить, тонко нарезать, добавить соль и перец по вкусу и тушить10 мин; Попробовать на вкус и облагородить, добавив 1/8 л сливок; Ко всей массе добавить Баварские сосиски; В качестве гарнира возможно картофельное пюре. 350 г грибов лисичек 350 г огурцов лук или лук-шалот 4 куриных окрочка 2 столовых ложки растительного масла 25 г сливочного масла 100 мл сухого белого вина 250мл 30%-х сливок (сметаны) соль белый перец листочки 3-х веточек свежего эстрагона или 1ч лож. сухого Куриные окорочка с грибами и овощной смесью. Грибы лисички почистить как следует. Салатный огурец разрезать вдоль, выбрать ложкой семечки, порезать мелкими кубиками. Лук-шалотт или просто лук так же мелко посечь. Куриные окорочки с кожицей и косточкой помыть, обсушить, посолить и обжарить в 2-х ст ложках растительного масла на большом огне по 3 мин с каждой стороны. Снять с огня и допечь в подогретой духовке еще 10 минут на 190-210град, в зависимости от духовки. В сковородку, где жарилась курица, выложить грибы, обжарить с минуту на большом огне, убавить огонь, добавить 25г сливочного масла, лук и, помешивая, жарить дальше еще минуту-две на среднем огне. Добавить 100мл сухого белого вина и подождать, пока выкипит половина. Долить 250мл 30%-х сливок-сметаны, выложить огурцы, соль, белый перец, мелко посеченные листочки 3-х веточек свежего эстрагона или 1 ч ложку сухого. Все варить 5 минут на медленном огне, пока соус достигнет консистенции крема.