• advertisement_alt
  • advertisement_alt
  • advertisement_alt
Уварчик

САЛО!

33 posts in this topic

Знаю несколько простых, всем известных рецептов по засолке сала. Хочется узнать от коллег более оригинальные рецепты.

Ведь согласитесь, как классно выглядит, с голодухи, на рыбалке кусочек сала, да еще с чесночком....

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Знаю несколько простых, всем известных рецептов по засолке сала. Хочется узнать от коллег более оригинальные рецепты.

Ведь согласитесь, как классно выглядит, с голодухи, на рыбалке кусочек сала, да еще с чесночком....

Я любитель сала слегка вареного, вроде венгерского шпика. Так вот мой родственник делает так:

1) чистит, моет сало с рынка, желетельно с прожилками мяса

2) нарезает сало ломтями по 4-5 см,

3) опускает в кипящую несолёную воду на 3-5 минут

4) натирает раздавленным чесноком, обваливает крупной солью, смешанной с сухой аджикой (продается в магазинах)

5) выдерживает несколько дней

6) угощает меня

Мне нравится: вкусно, ароматно, жуется вареное сало легче чем сырое. Кроме того, с вареным салом меньше шансов подцепить паразитов, что вообще говоря не исключено. При варке 3-5 мин мясо внутри куска местами остается сыроватым, поэтому видимо целесообразно увеличить время варки до 10 мин. Но это опытным путем, в зависимости от толщины кусков. Можно попробовать добавить в воду луковую шелуху для цвета, тогда оно выглядит копченым. Можно попробовать варить в солёной воде.

Короче экспериментировать надо.

Удачи!

Edited by ИгорьNN
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Браты...Рванул обедать..Не выдержал чтения вкусностей!Если сурьёзно,обожаю сей продукт хоть в варёном,хоть в копчёном ,хоть в солёном...

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Рецепт не помню, дома валяется. Делал несколько раз, процесс идет с варкой. Если не забуду - впишу. Выглядит обалденно, употреблять лучше в холодном виде, запивать воткой или настойкой из горьких.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Горсть луковой шелухи залить 1литром воды и прокипятить 5минут. Положить в эту жидкость 10 стол. ложек соли и опять прокипятить. В этот рассол положить куски сала или мяса ( можно того и другого! *1* ) и кипятить на умеренном огне 10 -15 мин. Оставит в этом рассоле 15 часов в прохладном месте. Затем сало или мясо достать из рассола , натереть давленым или мелко нарубленым чесноком.

Убрать в холодильник, НО НЕ В МОРОЗИЛКУ!!!

Приятного Апппппппетита!!! *16*

Жду еще оригинальные рецепты....

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Уварчик +1.

Сам так делаю.Только беру на рынке не сало, а грудинку.

ПЕСНЯ!!!

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

На затравочку...Ребят,утром коллеги из Шахуньи угостили сальцом самодельным,с перчиком,внешне-сказка!Попробовал,и чуть сознания не лишился-ЧУДО!Нежное,солёненькое!!Жаль,что не пятница сегодня-запить не смог !

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

А вот ещё совершенно классный рецпт. Я когда делал - у меня семья пищала от в восторга. Рецепт был обнародован много лет назад Андреем Макаревичем в одной из первых передач "Смак" Кто тогда был в гостях у Макаревича и предложил рецепт - не помню.

Итак: "Бешеный мармелад"

1) свежее сало без прожилок мяса помыть, почистить, протереть насухо, удалить шкурку.

2) начистить чесноку

3) презать кусочками примерно со спичечный коробок или немного меньше.

4) каждый кусок обильно обвалять крупной солью, перемешанной со свежепомолотым черным перцем

5) пропустить сало в мясорубку, добавляя после каждого кусочка 1 зубчик чеснока.

6) тщательно перемешать вилкой

7) поставить на сутки в холодильник.

8) утром намазать чёрный хлеб и налить стопку...

9) налить...

10) налить...

11) проснуться и с утра снова налить...

Макаревич под водку ел мармелад сразу после приготовления, я считаю что всё таки надо чтобы он сутки постоял. Соль должна разойтись и чеснок с перцем впитаться в сало. Вкус при этом как то гармонизируется, что ли. ИМХО черный жгучий (не душистый) перец, если его хранить зернами в герметичной посуде и молоть понемногу перед употреблением, обладает достаточно сильным и приятным собственным ароматом и умеренной жгучестью, и к салу особенно хорош. Но по желанию можно конечно и другие специи.

Приятного апетита.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Самое лучшее сало, уже соленое, привез тесть со своей родины - деревни Бортсурманы Пильненского района. Розовая сказка! И толщина с ладонь...

Про рецепт, как водицца, забыл. Похож на рецепт Сергея. Получил его от 'команды Горький'.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

А вот ещё совершенно классный рецпт. Я когда делал - у меня семья пищала от в восторга. Рецепт был обнародован много лет назад Андреем Макаревичем в одной из первых передач "Смак" Кто тогда был в гостях у Макаревича и предложил рецепт - не помню.

Итак: "Бешеный мармелад"

1) свежее сало без прожилок мяса помыть, почистить, протереть насухо, удалить шкурку.

2) начистить чесноку

3) презать кусочками примерно со спичечный коробок или немного меньше.

4) каждый кусок обильно обвалять крупной солью, перемешанной со свежепомолотым черным перцем

5) пропустить сало в мясорубку, добавляя после каждого кусочка 1 зубчик чеснока.

6) тщательно перемешать вилкой

7) поставить на сутки в холодильник.

8) утром намазать чёрный хлеб и налить стопку...

9) налить...

10) налить...

11) проснуться и с утра снова налить...

Макаревич под водку ел мармелад сразу после приготовления, я считаю что всё таки надо чтобы он сутки постоял. Соль должна разойтись и чеснок с перцем впитаться в сало. Вкус при этом как то гармонизируется, что ли. ИМХО черный жгучий (не душистый) перец, если его хранить зернами в герметичной посуде и молоть понемногу перед употреблением, обладает достаточно сильным и приятным собственным ароматом и умеренной жгучестью, и к салу особенно хорош. Но по желанию можно конечно и другие специи.

Приятного апетита.

Обалденно! Оригинально, Необычно..... Надо будет попробовать Спасибо!

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Доброго дня, Всем!

Сам лично пользуюсь тремя вкусными *11* значительно раличающимися в принципе вариантами подготовки сала к употреблению.

1. Термическая обработака (вареное сало...)

2. Продолжительное сухое соление

3. Свежее поселенное сало!!!

* - Холодное копчение, менее знакомо, но вроде как-то пробовал, вкусно, подробностей не помню. *01*

Вариаций каждого пункта полно, некоторые описанны (варить 5 мин - не полностью проваривать, 15 мин, до полного проваривания, перчить, приправлять, лук-шмук и т.д., коптить..., солить с перцем черным, красным, обмотав посоленный кусок в тряпку и т.д.)

Думаю при понимании основых различий описанных 3-х вариантов любой человек имеющий вкус, смело сможет поэксперементировать.

Для тех, кто не близко знаком с рассматриваемыми процессами:

1.Основное различие приготовления сала спосом варки заключается в количестве соли.

Кипящая вода за время полного проваривания передает целиком вкус солености.

То есть - пробуем на соль кипящую воду, какая по вкусу вода, такое и будет сало. (при не полном проваривании - наример минут 5, сало не успевает полностью пропитаться соленым вкусом, то есть возможно соответственно, чуть пересолить воду).

- Плюсы:

- Термическая обработка позволяет полностью быть спокойным за свое здоровье *16*

- Придает салу мягкость. Старое прожилистое сало лучьше варить.

- Минусы:

Для любителей естественного вкуса, конечно аромат и "живость" сего продукта несколько менее ощутимы.

2. Продолжительное сухое соление - к сожалению подзабыл точное временное влияние посола на итоговые качества сала, здесь по "продолжительным" подразумеваю - от суток...

Солить можно по максимуму. При сухом солении сало как и рыба, лишнего не возьмет.

Перед употреблением естественно лишнюю соль с сала счистить.

(Чеснок, перец и т.д. - по вкусу).

После посола, сало заматываю в сухую тряпуку (дабы придержать ароматы и возможно, оградить от обветривания) на ночь (примерно часов до восьми) держу не в холодном месте. Так сказать, чтобы с солью поработало. Помоему все-таки опасности "паразитации" снижаются, относительно, просто свежего сала.

А далее в холод.

-Плюсы:

- лучше сохраняется аромат и "живость"

- приготовление не требует такого контроля, как при варке

- Минусы:

- наверное сохраняется опасность "заражения", зависит от качечтва сала.

Старое и прожилистое сало будет плохо жеваться.

3. Свежее поселенное сало!!! - для гурманов.

По мне, так шикарная вещь.

Берем не прогретое (слегка подмороженное) сало, отрезаем ломтик, кладем на хлеб и слегка солим.

Живое сало (в смысле - свежее), не пропитанное солью, а только лишь сверху присыпанное... Вкус - радостный *11*

Плюсы:

- Простейшее приготовление,

- Вкус *11* (для любителей)

Минусы:

- Личное отношение к свежим животным продуктам,

- Очень важно, быть уверенным в качестве сала на предмет безопасности для здоровья (правда я особо не заморачиваюсь) - закуска прелестная.

Важно чтобы, сало было свежее, молодое, без прожилок.

С уважением, Слава.

Edited by Славян
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Спасибо ребят! Обязательно попробую все ваши рецепты! Конечно я их сохраню для себя! *16*

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вот еще рецептик:Что бы шкурка у сала была нежная солим в рассоле.Берем небольшую емкость,делаем рассол,на 2л воды 8 столовых ложек соли с горкой,кусочки сала должны быть где то примерно как 2 пачки сигарет,сало укладывае в рассол и в холодильник на 2-е суток.После посола я обычно натираю кусочки перцем и в морозилку в плотную ткань.Приятного аппетита!

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Одни хохлы собрались... *1* *16*

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Солил классическим способом, натер, чеснок, лаврушка, соль перец, хмели сунели укроп сушеный. всего кладу так, чтоб потом соскабливать не нужно было. на 3 дня в холодильник, переворачивать раз в день. потом в морозилку. недавно пробовал так грудинку - с мясцом то оно почетче. И грудинку можно есть немороженую..

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
Солил классическим способом

Пробовал сей посол.Вкууусно)))))))

А я еще копчу иногда.Сначала в крепкий соляной рассол на полдня-день,потом натираю специями(тут кому чего на ум взбредет,и аджика сухая,или перец черный,чеснок-всегда!).Потом вытираю насухо и вперед,в коптилку.Правда первый опыт копчения был неудачным - сгорело все нах...Проанализировал...посоветовался с более опытными...Выход нашелся быстро.Просто его(сало) надо замотать марлей.В несколько плотных слоев.Как жереха балычного.Поверх ниткой,просто скрепить.Время копчения - в зависимости от величины кусков.От 20 мин до получаса,максимально - 40 мин.Проверять процесс обязательно!Жир начинает вытекать - может обгореть.Поэтому слоев желательно побольше.Впрочем как и опилок(стружки).Когда вынимается из коптилки,лучше дать постоять,чтоб остыло прям на улице.Срезается марля,в холодильник,и вуаля!..Нежно-копченое сало!...

ЗЫ.Придется в выхи заняться,пишу и слюной захлебываюсь))))))))

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я выложу рецептик,только просьба не ругать за заляпанные клавиатуры и резкие приступы голода *01*

Сало,мясо выдерживаем сутки в соли и специях,промываем.Сало с живота заворачиваем в рулет , обматываем бинтом,запускаем на полчасика после начала шипения в скороварку или пароварку.Остужаем, снимаем бынты - и вкоптилку на полчасика.

Мясо можно не варить,получается немного сырокопчёным.

post-2307-1284108853_thumb.jpg post-2307-1284108923_thumb.jpg

post-2307-1284108948_thumb.jpg post-2307-1284108958_thumb.jpg

post-2307-1284109023_thumb.jpg post-2307-1284109045_thumb.jpg

post-2307-1284109076_thumb.jpg post-2307-1284109097_thumb.jpg

post-2307-1284109109_thumb.jpg

post-2307-1284109004_thumb.jpg

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Писец ! Ушел сочно обедать :)

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мягонький ответ.... *1*

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

..А у тебя в коптилке не загорается оно?..Я первый раз тоже так...открытым пытался.Жир который с него капает бац и загорелся.Получились сухарики)))))))).Поэтому я в марле и копчу теперь.

А батя у меня хк сало делал в деревне.(холодного копчения).Делается типа траншеи.Метров 10 длиной,полметра в глубь.Накрывается листами железа(лучше не оцинковки).На выходе траншеи стоит либо бочка здоровая,либо выкладывают из кирпича квадратный домик метр на полметра,метра полтора в высоту(ни хрена не бюджетная коптилка *1* ).В начале траншейки разводится костер.Не хвоя!!!Осинка,ольха,на крайняк береза.И так чтоб дымно было,без особого огня.В "домике" подвешивают подготовленное к копчению сало-мясо-рыбу.Часов 6 это все минимум там висит в дыму.А иногда и до суток.Зато потом....ум отьешь!!!!.Мужики обычно утром уходили коптить,а приходили поздно вечером.Пьяные,сытые,пропахшие дымом и вкусными копченостями,в процессе дегустации...Ну,мясо-сало-рыба тоже,естественно,убывало))))))).Вот где б такую коптильню забодяжить?!...Можно и на промышленные масштабы выходить *1*

Edited by Филимон
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Нет,крышка плотно подогнана ,воздуха там нет,жир не горит,огонь сильный не даю,ведь всё уже варёное.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

А давайте-ка я АПну темку, ну так... чтоб не забыли... *21*

Я сало полюбил из детских лет,

За жизнь свою поел его немало...

Вкуснее сала пищи в мире нет,

Вкуснее сала - только сало с салом!

О сало, ты - навек любовь моя,

За все мои страдания - награда!

В тебе - свет солнца, трели соловья,

Другой закуски мне давно не надо.

Когда бывает в жизни нелегко,

Я нос не вешаю, не мучаюсь напрасно.

Лишь вспомню запах сала с чесноком,

И сразу жизнь становится прекрасной!

Непревзойденный сала аромат -

Бальзам на рану, крылья для полета.

Отведав сала, каждый будет рад

Закрыть собою амбразуру дзота!

Но если вдруг умру в расцвете лет,

Прошу не отказать мне в самом малом:

И в гроб мне положить не партбилет,

А килограммов пять свиного сала!

Взято от сюда: http://www.kindermy.ru/forum/20-654-1

Edited by Уварчик
0

Share this post


Link to post
Share on other sites
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

IMG_2023.jpg

IMG_2022.jpg

IMG_2029.jpg

з.ы. Сварено в шелухе, нашпиговано чесночком, обсыпано специями *21*

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Звиняйте камрады, все ваши рецепты читать, в слюне утонешь. *01* А по существу вопроса, солю всю жизть так(бабушка научила): Покупаю на рынке шмат сала, чеснок и чёрный перец. Дома натираю этот шмат зубчиком чеснока, потом чеснок мелко шинкую и распределяю по салу, затем обсыпаю молотым перцем и потом обваливаю в крупной соли. Кладу шмат на тарелку и оставляю при комнатной температуре часов этак на 5-6. Потом убираю в холодильник. Т.к. сейчас рефрижераторы "ноу фрост", запихиваю в полиэтиленовый пакет, раньше этого не делал. Первую пробу снимаю через сутки, ну и с каждым днём остаток сала всё вкуснее и вкуснее(меньше и меньше). Даже те из членов семьи, кто бережет фигуру, принимают в его поедании самые активные действия. *24*

ПиСи: Насчёт Хохлов - все мы из Киевской Руси. До 20-го века нации "Украинец" вообще не существовало.

Edited by ВАЗ
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now

  • Recently Browsing   0 members

    No registered users viewing this page.