• advertisement_alt
  • advertisement_alt
  • advertisement_alt
bazilefs

Балык

45 posts in this topic

Подскажите как правильно сделать балык из жереха, что-бы он вкусный был? Сам пару раз делал, не понравилось. А может он по определению не вкусный? Хотя в Пирушке ел, вроде понравилось, ВлаКР угощал. Короче поделитесь своими рецептами. В поиске не нашел.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вроде было в архиве. Завтра поищу, сегодня уже не успеваю.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вообще способов куча!

Я пользуюсь самым простым: Беру жереха (не менее 1,5-2 кг.) потрошу через спинку(Взрезаю не брюшко а именно спину!!) крепко солю не жалея соли , обязательно набиваю соль в жабры , натираю солью с наружы( соль втирается против чешуи!). Очень плотно заворачиваю в тряпку(лучше всего подходит обыкновенная (НЕ СИНТЕТИЧЕСКАЯ) мешковина, обвязываю (очень плотно с максилально возможным усилием) шпагатом и бросаю в холодильник на нижнюю полку дней на 5-ть. После этого рыба очень тчательно промывается от соли , в разрез в 2-х, 3-х местах вставляются распорки (деревянные палочки) и будущий балык вывешивается (внирз головой) в защищенном от солнща, проветриваемом помещении. Через 3-5 дней МОЖНО БЕЖАТЬ ЗА ПИВОМ И ЕСТЬ БАЛЫЧЁК!!!!!!!

ПРИЯТНОГО АПЕТИТА!!!!!!!!!!!!!!!! *21* *111*

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сам лично не балычил жереха, но видал как это делают в Астрахани (по ТВ) *16* . Тоже, что описал Валера, но рыбу после потрошения не моют (ни в коем случае) и в холодильнике держали всего 8 часов, после чего промывали проточной водой и в холодок на ветерок *16*

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сам лично не балычил жереха, но видал как это делают в Астрахани (по ТВ) *16* . Тоже, что описал Валера, но рыбу после потрошения не моют (ни в коем случае) и в холодильнике держали всего 8 часов, после чего промывали проточной водой и в холодок на ветерок *16*

Рыбу промываю чисто из эстетических соображений, т.к. если не промытьто остатки крови возле хребта (так называемая "кровяная почка") чернеет и может давать привкус.

Солить 8-м часов нормально для копчения , для засолки и балыка маловато, рыба может получиться "липкой" и с "душком"!

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Делаю как DRUM *21*

Получается супер.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Попробуем по ДРУМу побалычить. Спасибо.

Я и рыбу порол с живота и палочек не вставлял, и не обматывал ничем.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я еще соль с сахаром мешаю. 200гр сахара, 800 гр соли. Остальное также, как DRUM.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

post-1035-1182676352_thumb.jpg

Примерно так.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Всё верно!!! *11* Тока я вместо воблера использую джиг головку!! *1*

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

А я его не подвяливал. Я его в тряпке так в холодильнике и оставил. Вчера улетели быстрее чем на ура.

З.Ы. 1.5-2 кг не самоцель. Килошный тоже идёт.

Учил Сергеевич.

Башку долой. Пластаем со спины. Кишки долой (в идеале и хребет тоже). Натираем солью и сахаром (соотношение 5:1) изнутри и снаружи. Скатываем в рулончик. Оборачиваем простынёй (не целой, хотя на любителя :) ), стягиваем бечёвкой. Храним в холодильнике. Пробовал через 3-4 недели и через пару месяцев. Рулезззз, только чуть суше становится. Вообще единственная съедобная и вкусная вещь которая из жереха получается, ИМХО.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

А я его не подвяливал. Я его в тряпке так в холодильнике и оставил. Вчера улетели быстрее чем на ура.

З.Ы. 1.5-2 кг не самоцель. Килошный тоже идёт.

Дык! килошного не надо и балучить! соли и вяль как обыкновенную крупную чехонь или подлеца.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

.....Вообще единственная съедобная и вкусная вещь которая из жереха получается, ИМХО.

Коптить тоже неплохо.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Нет, Слав. Пробовал. Одни кости.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Нет, Слав. Пробовал. Одни кости.

+1

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

В качестве крюка для подвеса балыка, вместо воблера и джиг головки пользую обычную крупную канцелярскую скрепку, разогнутую по центру так, чтобы образовалась буква "S"

В остальном DRUM +1, тока чтобы зубочистки не вставлять ;) голову рыбе тоже половиню, а при просушке разворачиваю как ровный лист.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Попрубуй из амура белого или из сазана волжского очень вкусно рыбу желательно использовать от 10 кг и выше !!!! делать очень просто чистиш рыбу от чишуи после вырезаеш по окончанию рёбер захватывая немного мяса с хрепта получаеться два плоста в раёне рёбер делаеш надрезы вдоль по рёбрам ,засыпаеш солью складываеш между собой заварачивал в вафельное полотенце другого под рукой небыло, солиться примерно 15 часов ,после тщательно промыть и подержать в холодной воде минут 20, протираеш салфетками и в тенёк через сутки готов к употреблению очень вкусно !!!а хребет на цельные котлеты подойдёт хорошо!!!

p.s в астрахани делаю постояно всем нравиться!!!!

Edited by валдис
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Рыба от 10кг и выше *5* , может от 1 кг? Белый амур и сазан конечно и больше 10 кг бывает, но кто у нас в регионе таких монстров регулярно ловит? Хотелось бы лицезреть таких героев.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Рыба от 10кг и выше *5* , может от 1 кг? Белый амур и сазан конечно и больше 10 кг бывает, но кто у нас в регионе таких монстров регулярно ловит? Хотелось бы лицезреть таких героев.

НЕ ХОЧУ ХВАСТАТЬСЯ НО ЗА СЕЗОН ЛОВЛЮ ПО НЕСКОЛЬКО ТАКИХ ЭКЗЕМПЯРОВ ПОТОМУЧТО БЫВАЮ 3-4 РАЗА В АСТРАХАНИ НО И В РАЁНЕ ЛЫСКОВА ЛОВИЛ САЗАНА ДО 8 КИЛ!!! ЧЕМ КРУПНЕЕ ТЕМ ВКУСНЕЕ БАЛЫК ЖЫРНЫЙ КАК СВИНЬЯ С ПИВОМ САМОЕ ТО ДА И БЕЗ ПИВА ОТЛИЧНО!!!!

фотки выложилбы но нет сканера в фотике их не осталось а напечатаные и храняться в рыбацком журнале при случае покажу и угощю!!!!!

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Реанимирую топик.

А можно ли балычить жереха без гнёта и перевязывания? Просто хорошо просолив и убрав внутренности и жабры.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Думаю,если перевязывать гнёт и не нужен...Это минимум при балыковании....Главное,потом хорошо вымочить и проветрить....Будет прозрачный....

Edited by Лесник
0

Share this post


Link to post
Share on other sites
Реанимирую топик.

А можно ли балычить жереха без гнёта и перевязывания? Просто хорошо просолив и убрав внутренности и жабры.

Это будет простой " сухой посол".Вкуса ни какого. Весь цимус,когда балыкуешь рыбу,чтобы она осталась в собственном соку, отсюда и нежный вкус и таяние во рту *24*.
0

Share this post


Link to post
Share on other sites
Подскажите как правильно сделать балык из жереха, что-бы он вкусный был? Сам пару раз делал, не понравилось. А может он по определению не вкусный? Хотя в Пирушке ел, вроде понравилось, ВлаКР угощал. Короче поделитесь своими рецептами. В поиске не нашел.

Свои пять копеек, ибо балыка из жереха нарезал ну очень много *01*

1. "Что бы он вкусный был".... для этого нужен вкусный жерех. Конечно это полное ИМХО, но я заметил, что жерех бывает с розовыми плавниками и серыми. То ли это разные подвиды, то ли еще что, но при одинаковых размерах и с одной акватории, красноперый жерех жирнее и вкуснее.

Весенний жерех как правило постный, и балыковать его *28* более мене он нагуливает жирок в перид вытеков, т.е. к середине июня.

2. разделку жереха я уже выкладывал http://photofile.ru/users/galand/3568641/

Сразу скажу, что я делаю балык малосольный не расчитанный на длительное хранение.

Считаю, что башку оставлять смысла нет, т. к. она может не просолиться, а "рыба - тухнет с головы."

Более того, из башек и хребтов получается отличная уха. Вкус, как будто сварили судака и сазана вместе( последняя фотография) Так что, башку и хребет долой. Если есть желание погрызть "пёрышки"- плавники у головы, то их оставляем, но делаем проколы ножём, что бы просолились. фото 23-24. Если жерех более двух кг, то делаем надрезы вдоль средней линии, не прорезая шкуру фото 20. Тщательно промываем от крови. Солю я 6-10 часов, в зависимости от размера. Пересыпаю солью, (можно развести тузлук), кладу в ёмкость, и желательно в холодильник. Далее отмачиваю. Сколько? До тех пор, пока не станет мягким. Ну а потом на ветерок и солнышко, пока не покажуться капли жира. Что с ним делать далее, вы наверное знаете. *24*

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Могу предложить Вашему вниманию рецепт - Балык

Можно приготовить балык из сома, сазана, толстолобика, карпа, но лучшим считается балык осетровый. Чем толще и жирнее балык, тем больше он ценится. Филе со спинки рыбы отделить от хребта, уложить в посуду, пересыпая солью и селитрой. Накрыть деревянным кружком с гнетом. Через 3 дня нижние куски рыбы помещают наверх, а верхние вниз, поливая их образовавшимся рассолом. Через 4—5 дней рыбу вынимают, промывают в холодной воде и развешивают на сквозняке, на солнечной стороне. Балык готов через 3—4 недели.

Ингредиенты:

рыба 2 кг

соль 700 г

селитра 10 г

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Может кому пригодится... может кто, чего дополнит.., А может кто и в обще (как я) и не знал, как балыковать жереха. Об этом со мной поделился, еще в августе Дмитрий Борисович. Выложить вовремя не было ни времени, ни настроения в связи с .... http://volgafishing.ru/forum/index.php?showtopic=48010

Предлагайте свои рецепты...
Edited by Уварчик
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now

  • Recently Browsing   0 members

    No registered users viewing this page.