56 сообщений в этой теме

Честно говоря, не знаю, кто прав, но внутренний голос подсказывает, что их лучше вскипнуть, не уваривать, а именно дать вскипнуть, а потом жарить.... Так и делаем дома... А зеленухи... Это тема!! *21* *24* *11*

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

А еще вкусно груздь чуть вымочить поджарить с лучком и залить яйцами или омлетом

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
вот вопрос религиозного характера про обдавание кипятком (или отваривание) губчатых типа подосиновиков и подберёзовиков - моя родня всегда отваривала их перед тем, как жарить, у жены - споласкивали и жарили сразу.. уже лет 25 с женой спорю надо варить или нет, крайний раз убедил отварить, при жарке они не расползлись и ужарились быстрее - кто прав!?))

Делаю как бабушка учила :)

Жарю без отваривания, логика такая - грибы содержат очень много воды, поэтому сначала она вытапливается и они все одно варятся, но в собственном соку, думаю, что так ароматнее, потом вода выпаривается и грибы уже жарятся. Если грибы молодые ничего не расползается. Расползаются если "мха" (губку так называют) много.

ПС А грибы со сметаной... супер!

ППС Еще любимый ветлужский пирог с грибами делаю...

Жена больше по ростовской кухне и с грибами не особо дружит, есть только очень любит и мариновать классно научилась, а от засолки и пирогов с грибами отмораживается.

Не умею - говорит, сам делай.

Пирог с черными груздями

Соленые черные грузди обжарить, или пассировать, не знаю как правильно написать, вместе с нарезанным репчатым луком и квашенной капустой. Пропорции "на глаз" Это начинка. Собственно и весь пирог, покупаю тесто и в печку. Один раз квашеной капусты забыл добавить - не вкусно получилось, соль одна, грибы слегка подсушились, бррр...

ППС Рыбник еще ветлужский никак не освою, тоже очень любил этот пирог, особенно жареный лук в нем, пропитанный соком от рыбы.

Изменено пользователем Lesch
0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Объясните - ЗАЧЕМ отваривать трубчатые грибы??????????????????Чтоб они вкус в воду отдали, воды набрали больше или как???? Смысл??

ГРузди, волнушки и т.д. отваривают (10 минут) а не 40, для того, чтобы горечь ушла, и тогда они солятся дней 10. ЕСли просто вымачивать пару дней, то солить дней 40, и грибы крепче выходят.... Если гриб не горчит - варка лишнее.

В банки перкладывать так, чтоб не было пузырьков воздуха, иначе пи..ц. И заливать рассолом сверхом, а его как правило не хватает, в таре грибы плтно под гнетом лежат, лучше их не тревожить.

Ел соленые лисички чуть отвареные - ум отъешь. Попробовал с месяц назад, лисичка - подгруздок белый, отварил минут 5 - 10, в соленой воде, остудил и в банку, укроп, чеснок. Стоят в холодильнике, очень крепкие и вкусные. Но есть можно через неделю..

post-1944-1411196731_thumb.jpg

Изменено пользователем Макс Никитин
0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Объясните - ЗАЧЕМ отваривать трубчатые грибы??????????????????Чтоб они вкус в воду отдали, воды набрали больше или как???? Смысл??

вкус они немного отдают, но жарятся лучше, имхо, особенно подберёзовики и подосиновики - грибок к грибку, а не сплошная слипающаяся масса

а зеленухи сколько варить для засолки?

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
а зеленухи сколько варить для засолки?

По моему как сыроежки - чисто символически, но лучше уточнить.

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Приподниму.

С неделю в холодильнике простояла большая кастрюля с грибным бульоном.

Хотели вылить.

Порылся в интернете....оказывается на нём можно варить макароны-каши-пельмени,даже замораживать на зиму.

НО...сам пока сейчас попробовал окрошку,вместо кваса ливанул грибного холодно бульона...пипец как вкусно *24*

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

На Русфишинге рецептик прочитал,а сегодня приготовили(без кардамона).

"Салат из ТСЖ по-корейски ( трутовик серно-желтый)

Морковь шинкуете, как для корейской морковки, добавляете луковицу, порезанную полукольцами, немного потушить для мягкости, минут так 5, но чтобы жесткость оставалась. Режете отваренный ТСЖ тонкими ломтиками, смешиваете с морковкой и луком, добавить дольку-две чеснока, заправляете добавкой для корейской морковки или на усмотрение приправами: ложку ст. сока лимона, перец, кардамон, соль, масло подсолнечное.Посыпать зеленью укроп, кинза."©

Пипец как вкусно *43*

2Нипал,Коль,ты в субботу ТОТ рыжий нарост не взял? *21*

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

не, оставил, для любителей

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Все жду когда начнут мухоморы брать и рецепты выкладывать.

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

И хорощо...больше ''нам'' достанется *43*

ps Сын работает почти год в Европе...в Великобритании трутовик стоит 50 ф/ст за кг

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Тут спрошу...стеклянная трёшка рыжиков забродила...пару дней при комнатной температуре,потом в холодильник...может соли не доложили или ещё чего.

ТАК НАДО и через сорок дней всё будет нормально?Или спасать нужно?Отварить-пережарить и в банку(сверху маслицем залить)...

ps2Базилефс,Ром,ты не поверишь...летом попробовал в кляре серо-розовый мухомор(на срезе краснеет)..ваще пипец *11* после этого три раза спецом его собирал *43* а вот зонтики в ''моих''местах не растут.

Изменено пользователем Kreator
0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Лех забродило, это просто пузырьки воздуха, или со вкусом чета не то? Если просто пузырьки воздуха, то это нормально

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Тут спрошу...стеклянная трёшка рыжиков забродила...пару дней при комнатной температуре,потом в холодильник...может соли не доложили или ещё чего.

ТАК НАДО и через сорок дней всё будет нормально?Или спасать нужно?Отварить-пережарить и в банку(сверху маслицем залить)...

ps2Базилефс,Ром,ты не поверишь...летом попробовал в кляре серо-розовый мухомор(на срезе краснеет)..ваще пипец *11* после этого три раза спецом его собирал *43* а вот зонтики в ''моих''местах не растут.

Лех,ты прекращай мухоморы жрать,в лося превратишься *1*

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Андрюх,вкус у рыжиков неприятный.

Артём,ВСЕ кто пробовал...просили добавки *36* *1*

Изменено пользователем Kreator
0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Леша, в одном из посолов у меня вышла такая же невкуснотень с рыжиками.

Соли мало положила, они реально перекисли.

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

У меня жена, все соленые грибы конкретно пересаливает.

Т.е. соль кидает "как себе", с горкой.

Лежат, родимые по 2 года, в погребе...

Перед потреблением, чуток вымочил и нормалёк.

А "недосол" тока в помойку...

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Сегодня с сослуживицами :74: в ''курилке'' :) разговаривали на эту тему...у некоторых такая же история с грибами и с огурцами...рецепты и условия хранения из года в год одни и же,а вот последние пару лет кое что прокисает.Грешат на СОЛЬ,типа от разных производителей какая посолоней,какая нет.

В принципе очень даже может быть...сахарный песок давно уже разный(одного пару ложек на кружку,а другого в два раза больше...имхо

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

А я вот первый раз в жизни в эти выходные попробовал жаренные рыжики, друган на кануне рассказал что их жарят. В Рязанской области был в выходные, насобирали, пожарили, масла на сковородку, рыжики порезали (отварили предварительно, хотя друг не отваривал), соли и лучку не много, ТАКАЯ вкуснотень!!!

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Рыжики, как и сыроежки живьем жрут. Их отваривать, только вкус портить:) Жареные ел тоже нынче, не отваривая:) *24*

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

В этом году уже ни на какие грибы смотреть не могу...типа

*1*
0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

У нас такой урожай..правда треть уже почищена. но все равно дофига еще)))

post-17809-1478501643_thumb.jpg

post-17809-1478501775_thumb.jpg

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

одни маслята за последние три поездки. уже и жарили и закрывали. сегодня будем изошряться

, права не знаю получится ли так хорошо перетереть маслята для пюре
0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Заливное из грибов.
Отварить лисички или опята или др. мелкие грибочки. Отвар после варки грибов процедить и вскипятить со специями для маринования огурцов или грибов. Отвар после опят(!)лучше слить и подготовить новый маринад. Процедить настоявшийся отвар. Вернуть в него грибы. Добавить соль, сахар и уксус ( лимонную кислоту, лимонный сок) Кто как привык делать маринад. Раствор должен быть весьма концентрированным. Прогреть минут пять и оставить настаиваться.
Залить столовую ложку желатина или агар-агара ( с агаром нежнее текстура) водой или отваром и дать ему набухнуть. Смешать набухнувший желатин с грибами и залить в форму. Если на агаре делаете, то настоявшийся агар, проварите пару минут на небольшом огне и влейте его в грибы, перемешайте хорошо и залейте по формам. После остывания убрать в холодильник.
Чем хорош агар-агар: Желируется сразу после остывания при комнатной температуре, желатин только в холодильнике. Агар-агар не теряет форму и не течет при долгом стоянии на столе к примеру, превращаясь в желирующую массу, как в случае с желатином... Кто делает с желатином, кипятить его не рекомендуется, только прогревают, не доводя до кипения. Агар можно и нужно прокипятить. Можно подать с хреном, горчицей или любой др.заправкой.

psЗавтра попробуем сделать..если-гуд,то на Новый год-обязательно)))

 

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Кто про что,а вш...й про баню :biggrin:

Про нелюбимый почти всеми ТУТ серно-желтый трутовик.

Взято с Русфишинга.Пользователи на РФ и по ссылкам с грибного форума ОДНИ И ТЕ ЖЕ .

"Паштет из ТСЖ.Грибы 500-600 гр.порезать на кусочки и отварить в подсоленой воде вместе с морковью(по времени они сварятся одновременно).Пока варятся грибы ,на сковородке пожарить лучек.Когда грибы сварятся сложить все в глубокую емкость,добавить к ним жареный лук,морковку,добавить плавленый сыр(примерно пол пачки сыра Дружба)или аналогичного и три зубочка чеснока раздавить в давилке и майонез по вашему вкусу.Все это дело размельчить блендером.До состояния паштета.Поперчить по вашему вкусу.И все.Можно кушать.Я люблю такой паштетик на бутербродик с кофе с молоком.Пища богов))) "(с)

окрошка  http://gribnoymir.ru/showpost.php?p=83578&postcount=1249

оладушки http://gribnoymir.ru/showpost.php?p=83664&postcount=1254

1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи

Создать аккаунт

Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!


Зарегистрировать новый аккаунт

Войти

Есть аккаунт? Войти.


Войти

  • Недавно просматривали   0 пользователей

    Ни один зарегистрированный пользователь не просматривает эту страницу.