Макс Никитин

Окорок

77 posts in this topic

Ну да...наши свиньи не Черное Копыто,а Розовый Пятак)))))).

ЗЫ.Помню в детстве, батя коптил свининку методом хк.Часов так по 7-8.Мясо(сало) предварительно замачивалось в тузлуке,а потом подвешивалось в специальной каменке,к которой вела труба по земле-метров так около 10.В начале трубы разводился костер,который жгли непрерывно все это время.Костер из ольхи.И желательно из сыроватой,чтоб дыма поболе было.Уходили коптить утром,возвращались вечером с окороком,или пластами мяска.Пропахшие дымом и доообрые)))))

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Может тему отдельную замутить про колбасу домашнюю

Я недавно тоже пытался сделать

достал кишки свиные уже промытые

намолотил фарша свин+гов

вмешал в фарш все специи которые были

нарезал кубиками сало (сразу скажу очень мало) это плохо

надел кишку на насадку расстелил кишку по столу *8* завязал узел на другом конце

включил мясорубку, думаю, бля щас у меня такая длинная колбаса получится

АГА!!! х...Й!!!

надо кишку всю как чулок на насадку натянуть было

в итоге сделал из кишки 1 м гдето 9 шт колбасок как краковская

тутже поджарил ВЕСЧ!!!, но только пока горячая когда остынет суховатая получается

итог: сало в колбасу надо 30-40% от общего числа фарша класть + сметану для влажности

Спасибо за внимание! :)

У кого есть еще опыт и рецепты?

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я после набивки вывешивал вялить, как рыбу. Но получилось суховато. А хочется самодельную сыровяленную сделать...

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Тут, на днях, начитавшись ваших рецептов, решил что-нибудь отдаленно похожее приготовить...

А надумал-то уже поздно, по дороге с работы. Давно пора с Андреем - Водоплавателем пересечься, но... Пока на пути к дому был только магазин, где я и взял обыкновенное мясо. Косточку из середины вырезал на суп...

post-6272-1365015407_thumb.jpg

Дальше - мариновка. В нее входили: хмели-сунели, перец, лаврушка, лук, чеснок, немного соли и замороженные ягоды смородины. Да, еще оставалось в пакетике часть какой-то готовой приправы для шашлыка - высыпал туда же.

post-6272-1365016008_thumb.jpg

Все это дело, завернутое в фольгу, мариновалось чуть больше часа. В это же время нагревалась до двухсот градусов духовка.

Затем - закладка.

post-6272-1365016041_thumb.jpg

Прошел час, во время которого запахи не давали нормально "фунциклировать" в других сферах домашней жизнедеятельности...

И, наконец, готовый продукт.

post-6272-1365016116_thumb.jpgpost-6272-1365016136_thumb.jpg

Получилось очень неплохо, даже не смотря на магазинное мясо... А уж на утро, после холодильника...

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Совесть поимейте - искуситель, пост у христиан еще месяц.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Если есть старый ненужный холодильник томясо или сало можно ХК сделать и в нем ,Выкидываешь из него всю требуху (дыр не должно быть) уплотнение на дверке сохраняешь ,Под самым потолком протягиваешь проволоку (на чем будет висеть чо будешь коптить) Коптильня готова, На полу коптильни поджигаешь щепки ольхи, яблони или груши,Чуть загорится дверь закрыть часа на 2-3 Воздуха нет-потухнет И так раза 3 -4 Мы так на пароходе балык и рыбу коптил и В магазине облитое (жидким дымом) рядом не стоит *11*

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Александр (Арчи) , спасибо за рецепт!

Думаю очень вкусно,а самое главное просто! *23*

Грудинку делаю примерно также,но без лучка и ягод!

Кстати кто еще практикует добавку каких ягод в мясные блюда?Видел у скандинавцев клюкву и бруснику.

Жена тут на днях посылочку со специями различными получила,пока нес,чуть слюной не захлебнулся,такой аромат стоял. *11* Так что сам бог велел какой нибудь мясной изыск сварганить.

Edited by sangr
0

Share this post


Link to post
Share on other sites
Я после набивки вывешивал вялить, как рыбу. Но получилось суховато. А хочется самодельную сыровяленную сделать...

Есть у меня один рецептик:

мясо говядину, грудинку нарезать маленькими квадратиками, брусочками

на кил. получившегося фарша СТРОГО - 30 г. соли + всяких специй по вкусу

миску с фаршем (накрыть полотенцем) на неделю, две на верхнюю полку холодильника (но фрост) и каждый день мешать

далее набить фаршем кишки и опять на верхнюю полку там будет медленно сохнуть

через недельку прокатать кишки скалкой с одной стороны - получиться как бы квадратно ))

Получается суджук

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
... пост у христиан еще месяц.

Христианам - искушение, на пути к добродетели. А гурманам - некоторый опыт в готовке, ибо проверено на себе... :)

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
...Думаю очень вкусно,а самое главное просто! *23*

...Видел у скандинавцев клюкву и бруснику.

Правда, очень вкусно. Кстати, из этого продукта выделилось достаточно ароматнейшей жидкости. Часть ее в процессе остывания впиталось в мясо, а оставшуюся часть я добавил в кастрюлю с варящейся картошкой. У-у-ууу... :)

Ягоды, а именно красная смородина, дают очень пикантную кислинку. Но это, конечно, на любителя...

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Надо было минут за 5 до окончания фольгу раскрыть сверху, чтобы лучок подрумянился.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Свинина сыровяленая

Попробую ка сегодня забацать.О результатах сообщу))))

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

ЭТО ПРИМЕРНО ТО, ЧТО ХОТЕЛ ПОЛУЧИТЬ, ТИПА БАЛЫКА, но лень долго ждать. чеснок положи.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ма ма..... Сань, ишь как тебя на мяско в фольге то потянуло...:).. Друг, не грусти, скоро сезон, фольга, мангал...

Зы... При готовке в фольге перед закладкой я бы убрал ту зелень и лук, которым мариновалось мясо...Но это только имха...;)

Edited by Лесник
0

Share this post


Link to post
Share on other sites
При готовке в фольге перед закладкой я бы убрал ту зелень и лук, которым мариновалось мясо...

Кирилл,а если не трудно,объясни почему?

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
При готовке в фольге перед закладкой я бы убрал ту зелень и лук, которым мариновалось мясо...

Кирилл,а если не трудно,объясни почему?

Я бы тоже убрал, потому что весь свой аромат и зелень и лук уже отдали, набрали в себя влагу, от них будет только кисло.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Понимаю ваши замечания. :)

Но! За тот час, пока мясо пыталось взаимодействовать со специями, лук, ягоды (не мятые) и зелень не передали полностью всех своих вкусовых качеств. Кроме того, я, все-таки, делал именно так, как и хотел: чтобы мясо было сочное и максимально ароматное. Вот это и получилось в полной мере.

А лук и прочие использованные ингредиенты я потом счистил - мы их не едим. Повторюсь, получилось именно то, что я задумывал: "диетическое" (по отношение к свинине... :) ), сочнейшее, духмянейшее... Никаких лишних вкусовых ощущений - тут, как и везде, главное - не "переборщить". :)

PS. Кирилл, жду, когда ты снова угостишь своими неподражаемыми кулинарными шедеврами. :)

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ребят,все дело вкуса...Убрал БЫ только из за лишней влажности,что бы получить продукт, более похожий на буженину (запеченую,а не тушеную)...Никаких правил здесь нет-только ИМХО....

Сань,да сам жду ,когда мореплавательный откроется..Думаю,старшим помошником зайдешь на борт ??...Корыту обкатаем... :51: *85* *79* *36* *21* *16*

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Старший помощник - к вашим услугам, товарищ капитан! :)

(Пожалуй, сохраню баночку помидор и огурцов :) ) Кстати, завтра нет желания в К. за густерой-сорогой-красноперкой? Движуха со страшной силой там сейчас в этом плане...

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ну вот и мне самодельного захотелось,грудинку купил в Мяснове:

post-2734-1365326219_thumb.jpg

Соль,черный перец,смесь перцев,лаврушки листочек и чеснок,все на глаз.Через пару часов в духовку.

Edited by sangr
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Саш, а ты попробуй в следующий раз вместо духовки оставить ее на пару суток в кухне, а потом на черняшку, да с соленым огурчиком и картохой.. Сыровяленая, но просаливай получше- свинина ведь... Ум отъешь- закусь сумашедшая....!!

Edited by Лесник
0

Share this post


Link to post
Share on other sites
Саш, а ты попробуй в следующий раз вместо духовки оставить ее на пару суток в кухне, а потом на черняшку, ....

КИрилл , не совсем понял что имеешь в виду!

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сань, не кладешь в духовку, а делаешь сыровяленую грудинку... Соль, перец, лаврушка, в фольгу и пару суток просто на кухне лежит, а потом в морозилку...Без термообработки и получишь вкусняшку... *21*Черняшка- ржаной хлеб...:)

Edited by Лесник
0

Share this post


Link to post
Share on other sites
Сань, не кладешь в духовку, а делаешь сыровяленую грудинку... Соль, перец, лаврушка, в фольгу и пару суток просто на кухне лежит, а потом в морозилку...Без термообработки и получишь вкусняшку... *21*Черняшка- ржаной хлеб...:)

ну блин ты и гурман.

Два вопроса:

1. не протухнет за два дня на кухне?

2.не опасна ли для здоровья такая самоделка?мясо то магазинное ведь.

Надо тогда у Андрея грудиночки взять,будет хоть потом на кого свалить *1* *8*

Как раз с этого кусочка срезал небольшой пласт сала с мясом,попробую!

А это от него же,но завтра на обед *11*:

post-2734-1365354597_thumb.jpg

Edited by sangr
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

С таким обилием чеснока,как на картинке не протухает...Для интереса,если будешь с оказией у Водоплавателя на Канавинском , там в соседях у него женщина, торгующая копченым и таким сыровяленым мясом, салом.. Посмотри и возьми грудинки у нее на пробу... Да, и обрати внимание на количество чеснока... Такое мясо долго живет даже в тепле... *16* *11* Я сам делал не раз, есс-нно , мясо с магазина ( по мне надежнее), но надежнее, чем у Андрея точно не будет.. По сути, то же сало... Почему то, мне с прослойками мяса больше нравиться... *43* Это с собой можно и в походы и в Астрахань брать... Приготовил дня за 3-4 до поездки, заморозил и вперед..Причем, заморозил для проформы и придания формы..( о, как!!) Отменное питание на воде...

Edited by Лесник
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now

  • Recently Browsing   0 members

    No registered users viewing this page.