алекс@ндер

Бастурма.

37 posts in this topic

Приготавливается примерно как вобла)))

Нарезаем говядину приемлемыми кусками, засыпаем солью и в холодильник на 3 дня, куски переворачиваем регулярно.

Потом достаем, стряхиваем соль и ставим под хороший груз на ночь, что бы стекла вся оставшиеся жидкость которую соль не "сожрала".

Промываем и вешаем обсохнуть.

Через три дня обмазываем специями, "раствор" которых делается на основе пажитника, который замачиваем на ночь.

Воды надо наливать с лихвой, что бы в нее ушла горечь пажитника и вы эту воду потом сольете.

Учтите, что он разбухает нереально сильно, из стакана сухого получится примерно литра полтора раствора.

Специи добавляем такие - паприка, кориандр, чеснок, перец... и немного солим.

Если хотите, то еще что нибудь насыпьте.

Обмазываем за несколько раз, что бы запечаталось как в пластилин словно и вешаем опять сушить, через недельку можно пробовать, для этого один кусок делаем потоньше, а то вытерпеть эти запахи нереально)))

10939583.DSC_0180.jpg

10939585.DSC_0183.jpg

10939587.DSC_0206.jpg

10939591.DSC_0212.jpg

10939593.DSC_0218.jpg

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Спасибо. Надо к НГ сделать попробовать.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

А где взять пажитник...если с лета не насушил?!

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
А где взять пажитник...если с лета не насушил?!

В центре сормова в "луче" продают индийские специи, я там беру, ну и в канавино есть.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

ЗЫ.Второе название пажитника - шамбола...(ща прочитал)...предлагаю так мясо и назвать)))))

Edited by Филимон
0

Share this post


Link to post
Share on other sites
Спасибо. Надо к НГ сделать попробовать.

пора тогда начинать, процесс то не из быстрых)))

главное покупайте хорошее мясо и срезайте все плены.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

а из свинины постной можно так делать? а из немного.. жирненькой?)

Edited by n13
0

Share this post


Link to post
Share on other sites
а из свинины постной можно так делать? а из немного.. жирненькой?)

из свинины я шпиг и бекон делаю, зачем сало пытаться сушить? думаю, что все таки бастурма должна из говядины быть, имхо.

а так, в принципе, наверное можно, попробуйте, расскажите потом нам что получилось.

Edited by алекс@ндер
0

Share this post


Link to post
Share on other sites
из свинины я шпиг и бекон делаю, зачем сало пытаться сушить? думаю, что все таки бастурма должна из говядины быть, имхо.

а можно рецепт бекона тогда если он сыровяленый?

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
Промываем и вешаем обсохнуть.

Через три дня обмазываем специями,

Я правильно понял, после промывки, три дня должна сохнуть?

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
Промываем и вешаем обсохнуть.

Через три дня обмазываем специями,

Я правильно понял, после промывки, три дня должна сохнуть?

да.

время сушки зависит еще от помещения, у меня висело на утепленной лоджии, там приоткрыто окно, поэтому проветривается хорошо и прохладно.

вообщем все как с воблой, любите "тарашку" сушите меньше.)))

Edited by алекс@ндер
0

Share this post


Link to post
Share on other sites
из свинины я шпиг и бекон делаю, зачем сало пытаться сушить? думаю, что все таки бастурма должна из говядины быть, имхо.

а можно рецепт бекона тогда если он сыровяленый?

я может не правильно называю, но шпиг я солю просто в соли со специями, а "бекон" солю в рассоле иногда даже в рассоле немного провариваю.

зы: может вы хамон имели ввиду, я такой не делал - http://allspaininfo.ru/kak-prigotovit-xamon-v-domashnix-uslo

Edited by алекс@ндер
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Александр,а говядину какую брать?Вырезку?

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Давай рецепт бекона!!!

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
Александр,а говядину какую брать?Вырезку?

я беру у частника(ЛКН продают на ул.8марта), звоню им, говорю "мне кила 3-4 на бастурму", он говорит "приезжай, колоть будем тогда то", я - "ок", приезжаю, отдаю деньги - он мне мясо.

как то так)))

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

На 8 марта,там же,где баранов продают?

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
Давай рецепт бекона!!!

там все просто, варите сильно соленый рассол, добавляете специи по вкусу, мне почему то попроще нравится - черный перец, лаврушка... еще я всегда кладу много луковой шелухи(можно вместо этого капнуть "жидкий дым", но я не сторонник химии), все это пусть покипит, кусок кидаем прям в горячий рассол, закипит и выключаем газ. Кастрюлю закутываем и пусть лежит так пока не остынет. Потом убираем в холодильник прям в рассоле, денек другой пусть полежит, зависит от того крупный кусок или нет. Потом, вынимаем, обсушиваем и все - в морозилку, можно есть. Можно чесночком натереть, ну тут как кто любит. Не знаю как это называется по правильному, бекон не бекон, но мне нравится.

На 8 марта,там же,где баранов продают?

да.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
Александр,а говядину какую брать?Вырезку?

Саш,один известный на этом форуме "скотопромышленник" :) мне поведал,что именно "вырезки" с бедной коровы будет от силы кила 2-3 и стоить она будет как "самолет",а вот мякоти-пожалуйста,много..

Сорри за оффтоп.

Александр,солить мясо много надо?

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
Александр,солить мясо много надо?

много, я прямо засыпаю его крупной солью.

в соли не сфотал, но в инете есть картинки рецептов бастурмы.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
а "бекон" солю в рассоле иногда даже в рассоле немного провариваю.

зы: может вы хамон имели ввиду, я такой не делал - http://allspaininfo.ru/kak-prigotovit-xamon-v-domashnix-uslo

я имел ввиду бекон типа Пармской ветчины - раньше как-то не понимал смысл этого жёсткого вяленого мяса которое не жуётся, но если его пожарить в яичнице, в пицце или просто так, получается сочная поджаристая вкусняшка)

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
именно "вырезки" с бедной коровы будет от силы кила 2-3 и стоить она будет как "самолет",а вот мякоти-пожалуйста,много..

я когда первый раз решил делать бастурму, приехал в выше указанное место и говорю, мне мякоти кусок, он вначале завесил и спросил - а тебе для чего, говорю - для бастурмы, он говорит - это не пойдет, приезжай послезавтра, будем колоть я тебе на бастурму вырежу кусок, вот так.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Пошаговых рецептов с фото не так и много...

http://patenty.info/zakuska/holodnie-zakus...oto-recept.html

Меня этот пажитник смущает..Что это такое вообще..? Впервые слышу...:(..Но бастурма,конечно,весчь!! *11*

Я повторюсь,сикока за кг. вырезки просят в том месте?

Edited by Лесник
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

А еще бы точно хотелось знать - какая часть для бастурмы подойдёт. А то скоро товарищ бычка будет убирать. Сразу бы попросил его для меня вырезать.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

пажитник это офигительная специя с офигительным запахом))) правда редко встретишь хороший. - http://www.kuh-nya.ru/sodspe/61-p/227-pagitnik.html

по цене я же ответил вам в личку... каждый раз разная цена, зафисит фиг знает от чего, 300-350 руб за кг.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
А еще бы точно хотелось знать - какая часть для бастурмы подойдёт.

я не знаю какая часть, но волокна у куска должны быть вдоль, от самого начала куска и до его окончания. имхо

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now

  • Recently Browsing   0 members

    No registered users viewing this page.