Sign in to follow this  
Followers 0
Макс Никитин

"Гурманам" посвящается рецепт ухи:)))

24 posts in this topic

Итак, всегда варю уху несладкую, без всяких пшен и т.п. Бог (и ВаНо) послал пяток бершей и окуней столько же. Картошку немелко крошим, луковица, и первая порция голов бершиных

+ окуни идут на газ, вместе с картошкой. НИ берши ни окуни не потрошеные, жабры не вынимаю, никогда, только колючки срезал ножницами. А тут решил и кишки оставить, видел по телеку рецепт подобный. Варим на

слабом огне, чтоб не разварились, вынимаем шумовкой аккуратно мин. через 10, икру из окуней назад в уху, и бершей безголовых, от чешуи почищенных туда же. перец, специи, по вкусу

(солим сразу в первый заход), Лаврушка. Немного кладу горчицы из пакетика, кусок сливочного масла, для навара:)) Оно не портит блюдо. Довариваем и постоять. Укропа и лука не было, водки

тоже:((( Никакой горечи и посторонних привкусов нет!!! фото по хронологии... *11*

post-1944-1393859148_thumb.jpg

post-1944-1393859284_thumb.jpg

post-1944-1393859390_thumb.jpg

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Макс, все, что будет выниматься ,проще и удобнее в марлю сложить и в ней же варить... На вкусовые не влияет, а бульон чистенький.... ;) Уха, судя по фото, нажористая...:)

Edited by Лесник
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

По- моему горчица и масло сливочное лишнее, ну очень вкус изменяют.

А остальное, чтобы не потрошить, очень привлекательно *11*

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Любая уха с картофелем-это суп.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

На самом деле, очень спорное заявление... Все же, лучше добавлять в конце фразы ИМХО....Я , например, очень люблю добавить помидор свежий... Ну люблю, и все, а уж как это назовут наблюдающие с соседнего участка,вкушающие ароматы, мне абсолютно все равно....:)

Edited by Лесник
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

На вкус и цвет...люди и с пшеном и морковью и помидорой варят. Вкус рыбы довольно четкий, картошкой его не отобьешь, крахмал не пахнет:)) Специями можно..

Марли нет у меня:)) Просто не даю сильно кипеть, тогда рыба целая, костей в бульоне нет.

Edited by Макс Никитин
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Макс, марлю я подарю...:).. 33 рубля 33 копейки в любой аптеке рулон... *21* Старый дедовский способ... И пофик на кипеть-не кипеть...

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Рыбку то потом и поесть можно, что покрупнее, когда она развалится - неэстетично:)))) Вот ершей бы для навару:) Тогда и марля в тему.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сорри за оффтоп!!!, Прочел вашу дискуссию, проникся, представил вечер, костер, котелок, рюмочку хреновухи к ухе. Потом заурчало в животе, открыл глаза, кабинет, ноутбук. Негодяи *1*

А по поводу содержимого, кому как нравится, главное, чтобы навар был отличный, как-то варил на головах и хребтах судака, в охлажденном виде желе.

И масло сливочное в ухе очень уважаю.

Блин, слюной подавился.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Макс супер!

Вопрос ,а когда варил целиком горечи от жабер не чувствовалось,они же должны какую никакую горечь давать

А так в полевых условиях надо будет в этом году попробовать *11*

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я и тему назвал "гурманам", потому как люди жабры вырывают, рыбу моют по полчаса и т.д. Жена ела, а у нее на "привкусы" острый нюх:)) Навар в ухе не с мяса, а с жира на органах, подкожного и костей. Не знаю, где должна жить рыба, чтоб от жабер горечь была......

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Меня один старый рыбак учил...картошку в ухе,когда сварится, размять ложкой,как толкушкой...правда он беззубый был :)

НО...с утреца полужидкую дрожалку да под половинку кружавчика армейского водочки ледяной *43* *11*

Edited by Kreator
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ну, вся грязь то через жабры проходит, поэтому есть есть время и желание, то удаляю, а если свежак, то и хрен с ними....:) Ух, а свежим то укропчиком сдобрить все это.... *58* *43* *13*

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

жабры надо удалять, когда рыба несвежая, согласен. а тут свежеохлажденная была. Печень и почки тоже говно из крови фильтруют, а едим же:))

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
Ух, а свежим то укропчиком сдобрить все это.... *58* *43* *13*

А мне вот сушеный ближе по душе. Менее резкий получается :)

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Спасибо за рецепт!

Сливочное масло кладу непосредственно в тарелку *11*

С белой рыбой этот рецепт не прокатит - вот тут то и нужна марля

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ну я из сороги и не варю, особенно с кишками:))) И разваливается она быстро, согласен..

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
Ну я из сороги и не варю

из свежей сороги и сундука лучше хе делать под виноградным 5% уксусом, вещица неописуенная получается, делал как то в наф-нафе ... *11*

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вот, окуня. В марле полчаса - час, ну все как раньше:))

post-1944-1456925835_thumb.jpg

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Зело холодную ушицу уважаю *11*

*1*
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Щас то же заботварю )))))

Правда из замороженных судаковых голов )))

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Последний год на работе варю уху то-ли Финским, то-ли Норвежским способом, в общем другой ухи коллеги не хотят.

Самая наваристая уха из щучьих, судачьих и окунёвых голов, если есть ерши всех в кастрюлю.

Добавить парочку помидор, яблоко, треть лимона , стручок острого перца- эти вещи не давить и за несколько минут до окончания варки выкинуть за борт, добавить лаврушку , настоять минут 20-30 и вперёд и с песней.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сезон со льда.

Расчёт на 5л.

Ерщей морских икрянных 15-20 штук.

Сразу в холодную воду, потом до кипения и 10-15 м кипятим.

Снял пену, вынул шумовкой.

Не убавляя огонь, положил две налимьих башки (налимчик по 500гр) и щучью (жаба на 5кг)

Ещё 20мин.

Вынул шумовкой, не цедил, пену снял.

Картошка (средняя 3-4 штуки крупно), морковь (одна кольцами или полукольцами), лук репчатый (крупная одна - на четыре части, мелкий две в половинках). Пену снял.

Закипело - докинул столовую ложку соли, перец душистый 5шт, перец чёрный-горошек 15-20шт, гвоздика 2-3 шт (не надо больше).

Ещё пять м. кипелово, убавляю огонь до минимума и кладу крышку.

Через 10 мин. добавляю печень налима и икру ерша ( что сверху), кидаю 30-50гр. спирта или водки.......

Пять минут и .................

Рецепт обычной нашей ухи, как ездим компашкой, только на газу.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
Последний год на работе варю уху то-ли Финским

У фиников первые блюда, почему то, событийные, по торжественным случаям. Уха по-фински, это рыбный суп со сливками.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now
Sign in to follow this  
Followers 0

  • Recently Browsing   0 members

    No registered users viewing this page.