Макс Никитин

"Гурманам" посвящается рецепт ухи:)))

32 posts in this topic

Итак, всегда варю уху несладкую, без всяких пшен и т.п. Бог (и ВаНо) послал пяток бершей и окуней столько же. Картошку немелко крошим, луковица, и первая порция голов бершиных

+ окуни идут на газ, вместе с картошкой. НИ берши ни окуни не потрошеные, жабры не вынимаю, никогда, только колючки срезал ножницами. А тут решил и кишки оставить, видел по телеку рецепт подобный. Варим на

слабом огне, чтоб не разварились, вынимаем шумовкой аккуратно мин. через 10, икру из окуней назад в уху, и бершей безголовых, от чешуи почищенных туда же. перец, специи, по вкусу

(солим сразу в первый заход), Лаврушка. Немного кладу горчицы из пакетика, кусок сливочного масла, для навара:)) Оно не портит блюдо. Довариваем и постоять. Укропа и лука не было, водки

тоже:((( Никакой горечи и посторонних привкусов нет!!! фото по хронологии... *11*

post-1944-1393859148_thumb.jpg

post-1944-1393859284_thumb.jpg

post-1944-1393859390_thumb.jpg

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Макс, все, что будет выниматься ,проще и удобнее в марлю сложить и в ней же варить... На вкусовые не влияет, а бульон чистенький.... ;) Уха, судя по фото, нажористая...:)

Edited by Лесник
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

По- моему горчица и масло сливочное лишнее, ну очень вкус изменяют.

А остальное, чтобы не потрошить, очень привлекательно *11*

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Любая уха с картофелем-это суп.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

На самом деле, очень спорное заявление... Все же, лучше добавлять в конце фразы ИМХО....Я , например, очень люблю добавить помидор свежий... Ну люблю, и все, а уж как это назовут наблюдающие с соседнего участка,вкушающие ароматы, мне абсолютно все равно....:)

Edited by Лесник
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

На вкус и цвет...люди и с пшеном и морковью и помидорой варят. Вкус рыбы довольно четкий, картошкой его не отобьешь, крахмал не пахнет:)) Специями можно..

Марли нет у меня:)) Просто не даю сильно кипеть, тогда рыба целая, костей в бульоне нет.

Edited by Макс Никитин
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Макс, марлю я подарю...:).. 33 рубля 33 копейки в любой аптеке рулон... *21* Старый дедовский способ... И пофик на кипеть-не кипеть...

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Рыбку то потом и поесть можно, что покрупнее, когда она развалится - неэстетично:)))) Вот ершей бы для навару:) Тогда и марля в тему.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сорри за оффтоп!!!, Прочел вашу дискуссию, проникся, представил вечер, костер, котелок, рюмочку хреновухи к ухе. Потом заурчало в животе, открыл глаза, кабинет, ноутбук. Негодяи *1*

А по поводу содержимого, кому как нравится, главное, чтобы навар был отличный, как-то варил на головах и хребтах судака, в охлажденном виде желе.

И масло сливочное в ухе очень уважаю.

Блин, слюной подавился.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Макс супер!

Вопрос ,а когда варил целиком горечи от жабер не чувствовалось,они же должны какую никакую горечь давать

А так в полевых условиях надо будет в этом году попробовать *11*

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я и тему назвал "гурманам", потому как люди жабры вырывают, рыбу моют по полчаса и т.д. Жена ела, а у нее на "привкусы" острый нюх:)) Навар в ухе не с мяса, а с жира на органах, подкожного и костей. Не знаю, где должна жить рыба, чтоб от жабер горечь была......

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Меня один старый рыбак учил...картошку в ухе,когда сварится, размять ложкой,как толкушкой...правда он беззубый был :)

НО...с утреца полужидкую дрожалку да под половинку кружавчика армейского водочки ледяной *43* *11*

Edited by Kreator
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ну, вся грязь то через жабры проходит, поэтому есть есть время и желание, то удаляю, а если свежак, то и хрен с ними....:) Ух, а свежим то укропчиком сдобрить все это.... *58* *43* *13*

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

жабры надо удалять, когда рыба несвежая, согласен. а тут свежеохлажденная была. Печень и почки тоже говно из крови фильтруют, а едим же:))

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
Ух, а свежим то укропчиком сдобрить все это.... *58* *43* *13*

А мне вот сушеный ближе по душе. Менее резкий получается :)

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Спасибо за рецепт!

Сливочное масло кладу непосредственно в тарелку *11*

С белой рыбой этот рецепт не прокатит - вот тут то и нужна марля

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ну я из сороги и не варю, особенно с кишками:))) И разваливается она быстро, согласен..

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
Ну я из сороги и не варю

из свежей сороги и сундука лучше хе делать под виноградным 5% уксусом, вещица неописуенная получается, делал как то в наф-нафе ... *11*

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вот, окуня. В марле полчаса - час, ну все как раньше:))

post-1944-1456925835_thumb.jpg

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Зело холодную ушицу уважаю *11*

*1*
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Щас то же заботварю )))))

Правда из замороженных судаковых голов )))

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Последний год на работе варю уху то-ли Финским, то-ли Норвежским способом, в общем другой ухи коллеги не хотят.

Самая наваристая уха из щучьих, судачьих и окунёвых голов, если есть ерши всех в кастрюлю.

Добавить парочку помидор, яблоко, треть лимона , стручок острого перца- эти вещи не давить и за несколько минут до окончания варки выкинуть за борт, добавить лаврушку , настоять минут 20-30 и вперёд и с песней.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сезон со льда.

Расчёт на 5л.

Ерщей морских икрянных 15-20 штук.

Сразу в холодную воду, потом до кипения и 10-15 м кипятим.

Снял пену, вынул шумовкой.

Не убавляя огонь, положил две налимьих башки (налимчик по 500гр) и щучью (жаба на 5кг)

Ещё 20мин.

Вынул шумовкой, не цедил, пену снял.

Картошка (средняя 3-4 штуки крупно), морковь (одна кольцами или полукольцами), лук репчатый (крупная одна - на четыре части, мелкий две в половинках). Пену снял.

Закипело - докинул столовую ложку соли, перец душистый 5шт, перец чёрный-горошек 15-20шт, гвоздика 2-3 шт (не надо больше).

Ещё пять м. кипелово, убавляю огонь до минимума и кладу крышку.

Через 10 мин. добавляю печень налима и икру ерша ( что сверху), кидаю 30-50гр. спирта или водки.......

Пять минут и .................

Рецепт обычной нашей ухи, как ездим компашкой, только на газу.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
Последний год на работе варю уху то-ли Финским

У фиников первые блюда, почему то, событийные, по торжественным случаям. Уха по-фински, это рыбный суп со сливками.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Рыбацкая уха Бурлацкая 

Рецептов рыбацкой ухи существует множество в разной вариации, в каждой местности, отдельно взятой компании рыболовов существует свой особый способ приготовления и рецепт ухи. Вообще секретов приготовления правильной рыбацкой ухи всего несколько, зная которые вы всегда приготовите отличное рыбное блюдо. 

Первое непреложное правило это то, что уха должна готовиться только на костре. По утверждению любая уха, приготовленная не на костре, превращается в обычный рыбный суп. И это истинно так. 
Второе правило таково, что настоящая уха должна готовиться только из свежевыловленной рыбы. 
Третье правило - в уху кладите рыбы побольше, а воды лейте поменьше. 
Настоящая уха варится на воде, взятой из того же водоема, где вы поймали рыбу. 
Уху готовят на умеренном огне, не нужно, чтобы она кипела ключом. Чем меньше уху беспокоишь во время процесса готовки, тем вкуснее она получится. Уху лучше вообще не перемешивать. 
Солится она только в самом конце перед самой подачей на стол. 

Готовить уху на самом деле не сложно. Берется свежевыловленная рыба, чистится, потрошится и режется на большие порционные куски. В нашей рыбацкой ухе используются все части рыбы: голова, плавники, хвост все идет в это блюдо в них и есть самый навар. 

Далее или раньше набираем воду в котелок, желательно из того же водоема. Но если вы неуверенны в качестве воды, то лучше позаботиться и привезти ее с собой. 

Рыбу можно заложить сразу, как поставили котелок на огонь. Пока вода закипает, нужно заняться подготовкой овощей. Очистить и нарезать пару – тройку картофелин, одну морковку и головку репчатого лука. 

Нарезать овощи нужно достаточно крупными кусочками, в уху мельчить не нужно. 

Как видите ингредиентов для приготовления отличной ухи нужно совсем немного. Рыба, Картофель, Морковь, Репчатый лук, Соль и перец. Вот все, что потребуется. Далее ждем, пока уха закипит, при этом можно отрегулировать, если это необходимо, пламя костра. Важно на стадии закипания снять с нее образовавшуюся пену, не дав ухе перекипеть. После закипания нужно выждать 5 – 7 минут для того, чтобы сварилась рыба. 

По прошествии этого времени можно добавлять все остальные ингредиенты в котелок вместе с перцем и лавровым листом. Осталось лишь немного подождать, дав ухе свариться на медленном огне. 

Вспомним самое последнее и важное правило рыболовной кухни, солим уху в самый последний момент. Все основное время это блюдо должно вариться без соли. Посолили, попробовали, главное - это не пересолить. Все можно подавать нашу вкусную, ароматную уху к столу. 

istwFDPGXlE.jpg

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now

  • Recently Browsing   0 members

    No registered users viewing this page.