КОЛЮЧИЙ

Консервы из речных окуней в масле и томате

18 posts in this topic

Консервы из речных окуней в масле и томате

Нам понадобится:

Из расчета на банку емкостью 0,5л:

Перец горошком-10 штук

Лавровый лист- один маленький или половинка большого

Уксус (у меня столовый)-1 столовая ложка

Соль-1 чайная ложка без верха

Масло растительное (подсолнечное нерафинированное)

1 гвоздику (добавляю не во все банки, и потом помечаю, т.к. не все любят)

Томатную пасту добавляю в 4 баночки по 2 столовые ложки

Приступаем.

Рыбку выпотрошим, голову и хвосты отрезаем. Потом сварим из них наваристый супчик.

Икру аккуратненько вынимаем. Запеку в печи с яйцом в молоке. В общем, безотходное производство. *16*

Затем промываем, разрезаем на кусочки. Снова промываем.

post-3292-1422394839_thumb.jpg

Банки с металлическими крышками тщательно моем.

На дно укладываем специи, уксус, соль и томатную пасту (в те банки, где будет рыбка в томате).

Затем укладываем кусочки рыбы в банки примерно заполняя на две трети (2/3) банки.

Заливаем маслом, чтобы покрыло рыбу. Доливаем в каждую банку чуть воды, чтобы от верха было сантиметра 1,5.

post-3292-1422394984_thumb.jpg

Прикрываем крышками и ставим все банки, в стерилизатор, наливаем горячей воды, примерно, до середины банки.

post-3292-1422395155_thumb.jpg

Закрываем стерилизатор крышкой. Ставим на сильный огонь (на две конфорки).

Когда вода закипит, уменьшаем до минимума, только чтобы слабенько кипела вода.

И с этого момента нам потребуется часа два с половиной.

Когда назначенное время закончилось, банки вынимаем, закатываем и укутываем до остывания.

post-3292-1422395207_thumb.jpg

случайно наткнулся в инете,думаю может любителям деревянных пригодится)))

Edited by КОЛЮЧИЙ
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Картинка в финале вкусная.

А этих окуней из консервы потом с чешуей есть?

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Кризис..... :(

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вкусная штука. *24*

В конце 90-х я так подлещиков закатывал на зиму. Правда долго они не залеживались. *01*

Только больших не надо брать, у них хребет жесткий, а косточки во рту должны рассыпаться. Надо брать рыбу грамм до четырехсот максимум. Чешую есстественно чистил.

Единственное, что я ставил на водяную баню уже закатынные банки.

У меня был бак, в который ставились банки, зажатые в специальном двухярусном зажиме (что бы крышки от давления внутри банки не выдавило) и кипятил 4 часа. вкуснятина еще та. *01*

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

" наткнулся в инете," - лучше когда рецепт лично уже проверен. Запомним :)

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Приходилось делать тушенку из индюков.

Для этого использовал мультиварку с функцией скороварки!

Так же по банкам, закрывал сразу! И примерно 70 минут.

Так вот. Что важно!

Оказывается , самое опасное в консервации - это бактерии бутулизма!

Они погибают при термической обработке не менее 40 минут при температуре!!!! Не менее 120 градусов!

Это соблюсти возможно только под давлением.

В обычной кастрюле кипение при 100 градусах!

И бутулизм будет или нет - на свой страх и риск!

А по теме консервов из рыбы, делал несколько раз недавно из Суроватинских карасей.

Не закатывая в банки, а сразу употребляя.

Так же в мультиварке.

Очень вкусно , рекомендую !

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

" Оказывается , самое опасное в консервации - это бактерии бутулизма!

Они погибают при термической обработке не менее 40 минут при температуре!!!! Не менее 120 градусов" Вы абсолютно правы, развивается только без кислорода.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

YARKO, про бутулизм всё верно написал, но... Скороварка не обеспечивает нужного давления, и соответственно, нужной температуры. Значит от такого способа консервирования и бутулизма можно наесться.

Для того, что бы консервы были гарантированно безопасны, для их приготовления необходим автоклав. Они есть в продаже. У меня автоклаву уже лет 20. В нём при давлении в 3.5-4.5 атм вода начинает кипеть при 110-120 гр. Консервы (рыба, тушёнка, грибы) получаются такие-же, как из консерватории *01* (консервного завода) и храниться могут при комнатной температуре. Но конечно, от греха подальше, лучше хранить в холодке.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
YARKO, про бутулизм всё верно написал, но... Скороварка не обеспечивает нужного давления, и соответственно, нужной температуры. Значит от такого способа консервирования и бутулизма можно наесться.

Для того, что бы консервы были гарантированно безопасны, для их приготовления необходим автоклав. Они есть в продаже. У меня автоклаву уже лет 20. В нём при давлении в 3.5-4.5 атм вода начинает кипеть при 110-120 гр. Консервы (рыба, тушёнка, грибы) получаются такие-же, как из консерватории *01* (консервного завода) и храниться могут при комнатной температуре. Но конечно, от греха подальше, лучше хранить в холодке.

Да нет, как раз наоборот!

В скороварке род давлением температура кипения больше 100 градусов , около 120.

И по этому готовка в ней происходит быстрее.

А преимущество правильного автоклава относительно скороварки , помимо объема , в том, что в автоклаве можно предварительно накачать воздух , создав тем самым благоприятные условия для готовки тушенки в ЗАКРУЧЕННЫХ банках)

Edited by YARKO
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Для информации.

Опасным для человека является не сама палочка ботулизма а ботулотоксин.

Вегетативные формы палочки ботулизма выделяют ботулотоксин в анаэробной среде (то бишь без доступа кислорода) как и было сказано выше.

Если сомневаетесь, то лучше консерву не есть, но есть способы профилактики. Открытую консерву надо поставить в водяную баню на полчаса, для полной уверенности на час. Токсин как и вегетативная палочка крайне не устойчивы к нагреванию и погибают, и консерву можно спокойно кушать.

Если же в пище были споры, которые устойчивы к подобному нагреванию, то в организме человека они не переходят в вегетативную форму, т.к. в огранизме нет анаэробных условий, и человек не заболевает.

Будьте здравы... *01*

Кстати, почитал Википедию, там очень подробно все написано, и даже очень понятно. *01*

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

То есть получается, что достаточно до 100 градусов нагревать?

Но в любом случае от скороварки не откажусь!

Все же надежнее и быстрее )

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Последнее не отменяет первого.

Готовить консерву надо максимально осторожно, применяя все возможные способы обработки.

А нагревать перед употреблением - это уже на усмотрение каждого.

Мне про этот способ много-много лет назад препод на гигиене питания сказал.

Сам так не делаю, но в памяти осталось. А сейчас видишь, википедия подтверждает. *01*

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
В скороварке род давлением температура кипения больше 100 градусов , около 120.

И по этому готовка в ней происходит быстрее.

Для того, что бы вода закипала при 110гр., нужно создать давление в 3.5атм, 120гр. - 4,5атм. Скороварка на такой "подвиг" не способна.

Барисыч правильно написал, что убивает не сама палочка, а токсин, который она выделяет. Для того, что бы токсина скопилось достаточно для смертоубийства, нужно время, так-что если съесть заготовки, дай бог памяти, за пару месяцев, то ничего страшного не случится. Со сроками могу ошибаться. А вот далее... Ну и вообще, некоторые постоянно закатывают консервы с маслом, просто простерилизовав банки в кипятке, и ничего, не мрут. Просто в этих банках нет этой самой палочки. Лотерея, как грится: "Всё до разу..."

В автоклаве-же ботулизм просто погибает. Как пример, мясные консервы из автоклава могут храниться до 25-ти лет.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
Картинка в финале вкусная.

А этих окуней из консервы потом с чешуей есть?

Чешую уксус разъедает. Из окуней маленько жестковато получается, а из ершей, самое то.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

я б не рискнул закатывать... Консервы эти и так вкусные)

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вот мы с тобой пикируемся *01* , а проблема-то выеденного яйца не стоит. Глянь в инструкции к своей скороварке, какое рабочее давление создаётся, и при каком срабатывает аварийный клапан. Обычно рабочее 0.8атм, аварийное 1.5атм.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

бутулизм не развивается если присутствует уксус

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now

  • Recently Browsing   0 members

    No registered users viewing this page.