• advertisement_alt
  • advertisement_alt
  • advertisement_alt
Пётр

Домашнее пиво - это просто

251 сообщение в этой теме

Дрожжи Californian Lager M54

Уникальный лагерный штамм, способный работать при элевых температурах без создания характерных дефектов. Длительное созревание также не требуется. РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ДИАПАЗОН ТЕМПЕРАТУР: 18-20°C 

В описании указана температура сбраживания!

Не встречал, что бы на дрожжах, описывали все процессы пивоварения, тех или иных сортов пива.

В теме - ключевое слово ДОЗРЕВАТЬ! 

1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

сварю ка я лагер, на недельке. Не в курсе, где взять раннемосковский и подвязный хмели?

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 час назад, Alexey сказал:

Дрожжи Californian Lager M54

Уникальный лагерный штамм, способный работать при элевых температурах без создания характерных дефектов. Длительное созревание также не требуется. РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ДИАПАЗОН ТЕМПЕРАТУР: 18-20°C 

В описании указана температура сбраживания!

Не встречал, что бы на дрожжах, описывали все процессы пивоварения, тех или иных сортов пива.

В теме - ключевое слово ДОЗРЕВАТЬ! 

Так написано же сбраживать-дозревать...

 

В общем ладно, не буду спорить. Зря в тему залез...

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
58 минут назад, proxy сказал:

Так написано же сбраживать-дозревать...

 

В общем ладно, не буду спорить. Зря в тему залез...

Не, не зря. Теперь уже мне стало интересно попробовать вашу технологию с этими дрожжами. Может тогда рецепт сольёте?

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Да чего тут сливать то? Затираете-варите что хотите и как хотите, в зависимости от личных предпочтений. Сбраживаете в рекомендованном температурном диапазоне для данных дрожжей. Постоять в прохладе (специально не буду называть это лагеризацией) пойдет только на пользу, т.к. будет быстрое и хорошее осветление. Повторюсь, я так со всем пивом делаю, т.к. банально хранить больше негде кроме как в погребе.

Лично я сделал 100% венского в засыпи. По паузам белок, быстрый набор до 68, декстриновая и мэш. Варил полтора часа с наггетом, на ароматику жатецкий. Горечь вывел на 18 IBU. СО не делал.

Короче простой "типа жигуль", хочу понять что же в нем находят такого.))

Если выйдет действительно, как и в отзывах, чистый вкус без излишних эфиров и фенолов, то буду считать данный штамм просто находкой, т.к. я даже в s04 чую дрожжевую ароматику, а иногда хочется простого солодового, лагерного вкуса. А на признанные лагерные штаммы (10-12 градусов) боюсь не удержу температуры без дополнительного оборудования.

Изменено пользователем proxy
3

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В 23.11.2018 в 16:15, proxy сказал:

Короче простой "типа жигуль", хочу понять что же в нем находят такого.))

Погодь, а хмель какой для Жигулей применял? Давай устроим дегустацию, как созреет. Я свое выставлю))

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
8 минут назад, Пётр сказал:

Давай устроим дегустацию, как созреет. Я свое выставлю))

Я просто приеду))))) пишите когда и куда:rolleyes:

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Только что, Влад2 сказал:

Я просто приеду))))) пишите когда и куда:rolleyes:

не верьте ему, он месяца два едет уже

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Это ты уже пятую варку без меня уничтожаешь:excl:

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 минуту назад, Влад2 сказал:

Это ты уже пятую варку без меня уничтожаешь:excl:

у тебя ноги, штоле, сломаны? :rolleyes:

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

лан, флуд-флудом, давайте о деле. 

пивовары, сколько раз гоняете дрожжи? какие ощущения от последующих генераций, были ли неудачи? 

з.ы. под банкой лабораторный журнал)

IMG_5989.JPG

Изменено пользователем Пётр
0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

S04, М05, пшеничка 06  - до 5 раз, сильной разницы не заметил

1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В 30.11.2018 в 14:42, Пётр сказал:

Погодь, а хмель какой для Жигулей применял? Давай устроим дегустацию, как созреет. Я свое выставлю))

Дык написал жи, сааз на арому. Я вообще считаю его самым лучшим и универсальным арома-хмелем из европейцев.

Насчет дегустации очень бы рад. Как бы пересечься? Я из Городца. Может на рыбалке совместной как-нибудь?

Кстати да, лагер свой разлил. Колд-краш делал при минусовой, но недолго, около 10 часов. Осветление превосходное уже на розливе. Карбон пока долгий выходит, четвертые сутки - бутылки только только надуваться начали. Но мы терпеливые, еще есть запасы медовухи, стаута и любимого вита.

 

ЗЫ: Петр, крамольную мысль выскажу, но генерации - зло, только ЧКД и стартер!

Изменено пользователем proxy
1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Отпишу здесь, вдруг кому интересно.

С венским солодом работал второй раз и второй же раз он мне не зашел. Какой-то он слегка приторный на мой вкус, хотя цвет красивый, очень похож на классику. Посмотрим что с выдержкой будет.

Следующие подобные варки будут скорее всего на проверенном пилсе. Но это уже будет другое пиво.

А вот М54-е очень понравились. Профиль реально нейтральный, s04 рядом не стояли. Очень понравилось осветление и уплотнение. Немножко набродили диацетила, но это уже исправляется.

2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В 01.12.2018 в 19:25, proxy сказал:

запасы медовухи, стаута и любимого вита

Если можно рецептик медовухи и вита?

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Вит я еще не нащупал. 4 варки делаю, все ищу.

База - 50 на 50 пилс и несоложенная пшеница, НП вывожу в 12. Хмель сааз, но немного, горечь в 18-28 IBU делаю, по ней свой эталон в вите не нашел пока. Паузы прохожу по стандарту: 55, 63, 72, 78. В конце кипа добавляю цедру апельсина и кориандр (мой вкус - 3 крупных апельсина и 20 грамм кориандра на 25 литров сусла). Дрожжи м21, брожение в рекомендованном диапазоне.

С медовухой проще и одновременно сложнее. Примерно 3 килограмма меда на 20 литров кипятка и 25 грамм мяты. Охлаждаем и на брожение. Я взял медовые м05, но они в ноль выбродили, напиток сухим получился. Если есть возможность найти британцев медовых, то лучше взять их, т.к. у них аттенюация ниже, медовушка сладенькой получится, по мне так лучше будет. Под конец брожения можно добавить еще мяты, наподобие сухого охмеления, напиток будет более освежающим. Карбонизируем как пиво.

Изменено пользователем proxy
5

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В 01.12.2018 в 19:25, proxy сказал:

ЗЫ: Петр, крамольную мысль выскажу, но генерации - зло, только ЧКД и стартер!

Если дрожжи сухие, всегда рассыпаю по пене, М21 попробую

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
22 часа назад, proxy сказал:

Немножко набродили диацетила, но это уже исправляется.

каким образом?-  естественным или какие то спец. процедуры?

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Диацетил сам уходит, его дрожжи сначала набраживают, потом подъедают. Это от низкой температуры брожения происходит, ничего страшного.

Вот у меня уже больше недели прошло с момента розлива, чувствуется как его остается все меньше и меньше.

1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 минуту назад, proxy сказал:

чувствуется как его остается все меньше и меньше.

Привет, опиши поподробнее.

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Яркий сливочный вкус. Он у меня впервые в таком количестве набродил. Был легкий недоброд, когда пиво разливал, скорее всего это повлияло. Открывал тут давеча бутылочку, не удержался, сливки практически ушли.

1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Купил Венский солод, Раннемосковский и Подвязный хмели, лагерные дрожжи... Жигулевскому быть)

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

А лагер нифига не дешев. 350 руб пакетик

 

 IMG_6067.thumb.JPG.1cffd6fd0b387882077571096d0840c4.JPG

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Работа над рецептом

5c0a7523235df_IMG_60682.thumb.jpg.489d54059ffe834a9674fe7d2f78f33e.jpg

3

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

А я APAшку сварил в очередной раз в минувшие выходные, заканчивается больно быстро. Пробовал ради эксперимента сделать стратер из нескольких крупинок сухих дрожжей. Все завелось-заработало на ура.

На ближайшее время запланированы пилснер, вайцен и... наконец-то созрел на РИС.

Изменено пользователем proxy
0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи

Создать аккаунт

Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!


Зарегистрировать новый аккаунт

Войти

Есть аккаунт? Войти.


Войти

  • Недавно просматривали   0 пользователей

    Ни один зарегистрированный пользователь не просматривает эту страницу.