Мясные чипсы

[Влад2 88314]

Готовим джерки, они же мясные чипсы - очень вкусные и намного дешевле, чем покупные.
Вам понадобится:
любое нежирное мясо - 0,5 кг,
соль - 10 гр, в идеале 5 гр нитритной + 5 гр поваренной,
специи: красный перец, черный перец, паприка по вкусу, можно добавить ваши любимые приправы.
Способ приготовления:
Мясо очищаем от пленок и прожилок, кладем в емкость или в пакет, добавив в него соль. Далее мясо необходимо помассировать, чтобы соль равномерно распределилась и убираем его куда-нибудь в темное место. Если солить при комнатной температуре, то понадобятся 1 сутки, в холодильнике - 3 суток.
После посола кладем мясо в морозильник на 2-3 часа, что бы мясо проще было нарезать и режем на кусочки. Чем тоньше нарезка, тем более хрустящие будут. Складируем в емкость и добавляем специи. Мариновать в специях можно от нескольких часов до суток, поместив мясо в холодильник.
После маринования достаем мясо и размещаем его на противень на пергаменте. Сушить мясо можно в духовке или же в сушилке для овощей.
Сушить мясо необходимо при температуре 50 градусов в течении 4-5 часов. Потом в идеале охлаждаем в холодильнике и наслаждаемся вкусными и хрустящими мясными чипсами.

[Крупный скутерист 17248]

я делал такие из панчеттной грудинки, которая месяц мариновалась в вакууме со специями и солью, вешьььь...

Edited May 13, 2020 by Крупный скутерист

[zloypapa 7997]

2 часа назад, Крупный скутерист сказал:

месяц мариновалась в вакууме 

 

Если можно, поподробнее про технологию.

И, кстати, попутно, где взять горсточку нитритной, так что- бы без метро ( меня там не любят) и интернет магазинов.

Edited May 13, 2020 by zloypapa

[Крупный скутерист 17248]

Только что, zloypapa сказал:

где взять горсточку нитритной,

на Средном рынке есть минимагазин, там и нитритка (развесовки менее чем в 500 грамм не видел, берите лучше сразу посолочную смесь, она уже набодяжена как надо) есть и оболочка, слева от центрального входа в закутке (там где изготовление ключей).

Только что, zloypapa сказал:

Если можно, поподробнее про технологию

 

[Крупный скутерист 17248]

Я панчетту кстати делал с коньяком и без нитритки, морской крупной солью засаливал

[zloypapa 7997]

5 часов назад, Крупный скутерист сказал:

Я панчетту кстати делал с коньяком и без нитритки, морской крупной солью засаливал

Ой, спасибо!

Какой коньяк? Я видео  смотрел, и без него, слюнями захлебнулся...Спасибо.

[Сергей А. 441]

Могу поделиться. Смесь посолочно-нитритная универсальная. Грамм 200-300 отсыплю.

Самовывоз с Бора.

Edited May 13, 2020 by Сергей А.

[Крупный скутерист 17248]

1 час назад, zloypapa сказал:

Ой, спасибо!

Какой коньяк? Я видео  смотрел, и без него, слюнями захлебнулся...Спасибо.

"Кенигсберг" 5 *

[Vladislo 5]

А я вот такой рецепт мясных чипсов знаю:     

Ингредиенты:

• Грудинка свиная 200 гр
• Растительное масло 1 ст.л.
• Соль 0.5  ч.л.
• Чесночный порошок  0.25 ч.л.
• Хмели-сунели 0.25 ч.л.
• Паприка 1  ст.л.
   

Подготавливаем все ингредиенты для приготовления чипсов из свиной грудинки в духовом шкафу.

Сначала подготавливаем непосредственно свиную грудинку: нарезаем ее тонкими длинными полосками очень острым ножом, предварительно убрав ее в морозилку на некоторое время, чтобы грудника подморозилась и ее было легче резать. 

Противень застилаем пекарской бумагой для выпечки и выкладываем поверх подготовленные ломтики мяса. Ломтики грудники можно располагать достаточно близко, так как при приготовлении в духовке ломтики будут уменьшаться в размере.Затем готовим заправку. В рамекине или пиале смешиваем растительное масло со специями: сушеный чеснок, хмели-сунели, молотая паприка и соль.

С помощью кондитерской кисточки каждый ломтик грудинки обильно смазываем ароматным маслом со специями. Противень с будущими мясными чипсами отправляем в разогретую до 100 оС духовку и сушим в течение 4-5 часов.