• advertisement_alt
  • advertisement_alt
  • advertisement_alt
Ветер

Приготовление утки в полевых условиях

35 posts in this topic

Ну собственно – кто как готовит?

Господа делитесь простыми рецептами.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ну собственно – кто как готовит?

Господа делитесь простыми рецептами.

Ободрать, посолить, на шампур,на огонь,бахнуть стакан водовки, с аппетитом сожрать!

Edited by Крупный скутерист
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сначла вымачиваешь ну а потом готовишь вот пара рецептиков может я конечно чего то перегнул, но получается отменно!!!!!!!

Рецепты приготовления маринадов очень разнообразны. Основу составляет слегка подкисленная вода, прокипяченная с различными пряностями и овощами, или вино, настоянное на пряностях и овощах. Рецепт I . Воду подкислить уксусом, добавить пряности, вскипятить и охладить. Очищенное от пленок и вымытое мясо дичи нашпиговать шпиком, посолить и положить в фарфоровую или керамическую посуду на слой нарезанных лука и кореньев (половина общего количества). Остатком лука и кореньев засыпать мясо, залить охлажденным маринадом и поставить 1 день дня в холодное место.

На 1-1,5 кг мяса - 3/4 л воды, 2-3 ст. ложки 8%-ного уксуса, 6-8 горошин черного и 4-6 горошин душистого перца,

1 ст. ложка тимьяна, 1-2 лавровых листика, 60-80 г шпика для шпигования, по одному корню сельдерея и петрушки, 2 моркови, 2 луковицы.

Рецепт II. Сварить и остудить маринад. вымытое мясо нашпиговать брусочками шпика, посолить, положить в керамическую или фарфоровую посуду на слой нарезанных кореньев и лука (половина общего количества). Вторую половину кореньев и лука уложить на мясо, залить остуженным маринадом и оставить 1 сутки

На 1-1,5 кг мяса - по 2 стакана воды и сухого вина (красного или белого), 3 лавровых листика, 6-8 горошин черного и 4-6 горошин душистого перца, 2 кусочка кожуры лимона (приблизительно с '/з лимона), 60-80 г шпика для шпигования мяса, по одному корню сельдерея и петрушки, 1 луковица, 1 морковь.

Рецепт III. вымытое мясо нашпиговать брусочками шпика и выложить в керамическую или фарфоровую посуду на слой нарезанных кореньев и лука (половина общего количества). Добавить лавровый лист, перец, ягоды можжевельника, прикрыть остатком кореньев и лука, залить вином и поставить под гнетом на холод на 3-5 дней. Куски мяса ежедневно переворачивать.

На 1-1,5 кг мяса- '/2 л сухого вина (белого или красного), 2 лавровых листика, 6 горошин черного перца, 5 ягод можжевельника, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея.

Ну и далише по списку экспресс :

Дикая утка требует быстрой кулинарной обработки, так как не выдерживает длительного хранения. Перед приготовлением тушку утки можно положить на один час в кислое молоко, чтобы убрать привкус тины, который она иногда имеет.

Дикая утка в вине Рецепт I. Ощипанную, выпотрошенную и вымытую утку густо нашпиговать шпиком, посолить, залить белым вином и оставить на ночь. Затем вынуть, вложить в брюшную полость черный перец горошком и половину нарезанной ломтиками луковицы и обжарить на масле и шпике, поливая вином, в котором утка мариновалась. Готовую утку нарезать на порционные куски, сок заправить мукой или панировочными сухарями, проварить и залить утку. Подавать с рисом, жареным картофелем, компотом, салатом. На 1 утку - 100-120 г шпика, 80 г сливочного масла, '/г луковицы, 4 горошины черного перца, 1 стакан сухого белого вина. Рецепт II. Ощипанную, выпотрошенную и вымытую тушку нашпиговать шпиком и посолить. Мелко нарезанный репчатый лук смешать с зеленью петрушки или сельдерея, этой смесью натереть утку изнутри. В сковороде на сливочном масле обжарить нарезанные ломтиками коренья и лук, положить утку, быстро обжарить. Затем все переложить на подставку в скороварку, посолить, влить красное вино и тушить до готовности 20-30 минут. Готовую утку положить на сковороду, перелить сок и коренья из скороварки и обжарить в духовке до образования золотисто-коричневой корочки, при необходимости подливая воду. Коренья и сок протереть через сито, заправить комочками сливочного масла, обваляв их в муке, вскипятить. Подавать со сдобными кнедликами или булочками, картофелем и брусничным компотом или джемом. На 1 утку - 50 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), 2 луковицы, 1 морковь, '/4 корня сельдерея, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка зелени петрушки или сельдерея, 1 стакан сухого красного вина, 30 г сливочного масла и 20 г муки для заправки.

Дикая утка для гурманов Ощипанную и выпотрошенную тушку вымыть, нашпиговать шпиком, посолить, брюшную полость натереть молотым мускатным орехом, вложить несколько ломтиков шпика, 2 небольшие луковицы и жарить на масле и шпике, добавив пряности. Во время жарения подливать красное вино. В конце приготовления в выделившийся при жарении сок подмешать немного желе из смородины. Подавать с жареным картофелем и печеными яблоками. На 1 утку - 70 г шпика, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 6 горошин черного и 4 горошины душистого перца, 1 лавровый листик, 2 ягоды можжевельника, мускатный орех на кончике ножа, 1 стакан сухого красного вина, 1 чайная ложка желе.

Дикая утка жареная Ощипанную, выпотрошенную и вымытую (при выдерживании в кислом молоке сполоснуть) тушку нашпиговать шпиком, натереть снаружи и изнутри солью с перцем, вложить в брюшную полость нарезанный лук, печень, сердце, желудок, гвоздику, ягоды можжевельника и черный перец горошком. На противне или в гусятнице растопить сливочное масло и положить утку грудкой вниз вместе с оставшимся шпиком. Во время жарения тушку перевернуть, при необходимости влить немного воды. Готовую утку нарезать на порции и подать на стол, полив выделившимся при жарении соком, с отварным или жареным картофелем, крас-нокочанной капустой, овощным салатом, компотом. На I утку - 70 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), 1 луковица, 2 ягоды можжевельника, 3 горошины черного перца, 2 гвоздики, соль, перец.

Дикая утка, жаренная с овощами Ощипанную и выпотрошенную тушку вымыть, нашпиговать шпиком, посолить. В брюшную полость положить нашинкованные лук, коренья и печень с гвоздикой, завернув ее в ломтики шпика. На дно миски положить лук и коренья, на них - подготовленную тушку утки, залить белым вином, смешанным с растительным маслом, и поставить на сутки в холодное место. Затем тушку вынуть и обжарить на растопленном масле с кореньями из маринада, добавив пряности и прикрыв несколькими ломтиками шпика. Когда тушка обжарится, подлить маринад и довести до готовности. Коренья и сок протереть через сито, заправить панировочными сухарями. Утку нарезать на порционные куски, полить соусом и подавать с рисом или жареным картофелем, печеными яблоками, желе из смородины или компотом из мандаринов или абрикосов. На 1 утку - 70 г шпика, 80 г сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/2 корня сельдерея, по 4 горошины черного и душистого перца, 1 лавровый листик, 2-3 гвоздики, '/2 л сухого белого вина, 2 ст. ложки панировочных сухарей.

Дикая утка с йогуртом Ощипанную и выпотрошенную тушку тщательно вымыть, нашпиговать шпиком, посолить. Натереть лук, чеснок, смешать их с молотыми, пряностями и этой смесью смазать тушку изнутри и снаружи. Затем тушку положить в миску, залить взбитым йогуртом и оставить в холодном месте на сутки. На противне или в сковороде растопить масло, добавить семена горчицы, лавровый лист, положить утку, обжарить ее со всех сторон, полить йогуртом и зажарить. Выделившийся сок по вкусу посолить или влить немного лимонного сока. Подавать с отварным или жареным картофелем и печеными яблоками. На 1 утку - 50 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), 400 г йогурта, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, по '/2 чайной ложки имбиря, молотого тмина и молотого красного перца, щепотка семян горчицы, 1 лавровый листик.

Дикая утка под грибным соусом Ощипанную и выпотрошенную тушку утки разрезать на порционные куски, посолить и поперчить. Свиную грудинку кубиками поставить на слабый огонь, дать жиру вытопиться, припустить на нем нарезанный лук. Шкварки и лук вынуть, на жире обжарить утку, влить коньяк, добавить тмин, еще раз обжарить. Затем влить вино и немного говяжьего бульона (или воду с растворенным бульонным кубиком), положить шкварки и лук и тушить. Перед окончанием тушения добавить нарезанные грибы, 1 чайную ложку муки, соус хорошо перемешать и довести утку до готовности. Подавать со сдобными кнедликами или картофелем и компотом из рябины, а также просто с гренками. На 1 утку - 500 г жирной свиной грудинки, 2 луковицы, 100 г шампиньонов (или белых грибов), '/2 чайной ложки тмина, 1 стакан говяжьего бульона, по 2 ст. ложки коньяка и сухого красного вина, 1 чайная ложка муки, соль, перец.

Дикая утка с медом Размешать в вине мед, добавить экстракт из кореньев, мускатный цвет, имбирь, растворенный в 50 г растопленного сливочного масла, все перемешать и поставить в теплое место. Ощипанную, выпотрошенную и вымытую утку нашпиговать шпиком, посолить снаружи и изнутри, положить в сковороду на растопленное масло и ломтики лимона. Подготовленной медовой смесью смазать утку снаружи и изнутри (смесь все время хорошо перемешивать) и зажарить. Во время жарения смазывать тушку подготовленной смесью, при необходимости подлитьнемного воды. Готовую утку вынуть, посыпать глутасолом, нарезать на порции, уложить на небольшое подогретое блюдо и полить соусом так, чтобы он ее полностью закрыл. Утка подается горячей со сдобными булочками или клецками и компотом из тыквы. На 1 утку - 30 г шпика, 125 г сливочного масла, I чайная ложка имбиря, мускатный цвет и глутасол на кончике ножа, 1 ст. ложка экстракта из кореньев для заправки супов, 3 ломтика лимона, по 3 ст. ложки меда и сухого красного вина.

Дикая утка тушеная Ощипанную и выпотрошенную тушку утки тщательно вымыть, нашпиговать шпиком, посолить и обжарить на растопленном сливочном масле с тертым мускатным орехом. Добавить нашинкованный репчатый лук, черный перец горошкам, красное вино, говяжий бульон и тушить до готовности. Готовую утку вынуть и нарезать на порции. Сок заправить мукой, обжаренной на масле, по вкусу досолить и поперчить. Подавать со сдобными булочками, клецками или кнедликами, картофелем и компотом из рябины. На 1 утку - 60 г шпика, 80 г сливочного масла, 1 крупная луковица, 1-2 ст. ложки муки и масла для заправки, '/г стакана красного вина, '/2 л говяжьего бульона, 8 горошин черного перца, '/4 чайной ложки тертого мускатного ореха.

Дикая утка фаршированная Ощипанную, выпотрошенную и вымытую тушку положить в кислое молоко на сутки. Затем вынуть, промыть, нашпиговать шпиком, натереть изнутри и снаружи солью с перцем. Приготовить начинку: с ломтиков хлеба срезать корки, мякоть нарезать маленькими кубиками. Сбрызнуть их теплым молоком, добавить мелко нарезанный лук, кайенский перец, нарубленные печень, сердце и желудок утки, тертый картофель, припущенные на растительном масле карри и имбирь. Посолить, хорошо вымешать и нафаршировать этой смесью тушку. Жарить на сливочном масле, при необходимости добавляя воду. Готовую утку вынуть, нарезать, к каждой порции положить ломтик начинки и полить выделившимся при жарении соком. Подавать с отварным или жареным картофелем, рисом и абрикосовым или грушевым компотом, печеными яблоками, кочанным салатом со сметаной. На 1 утку - 30 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 2 луковицы, 2 тонких ломтика хлеба, '/2 стакана молока, 200 г отварного картофеля, I чайная ложка имбиря, '/2 чайной ложки карри, 2 стручка кайенского перца, соль, перец.

Сначла вымачиваешь ну а потом готовишь вот пара рецептиков может я конечно чего то перегнул, но получается отменно!!!!!!!

Рецепты приготовления маринадов очень разнообразны. Основу составляет слегка подкисленная вода, прокипяченная с различными пряностями и овощами, или вино, настоянное на пряностях и овощах. Рецепт I . Воду подкислить уксусом, добавить пряности, вскипятить и охладить. Очищенное от пленок и вымытое мясо дичи нашпиговать шпиком, посолить и положить в фарфоровую или керамическую посуду на слой нарезанных лука и кореньев (половина общего количества). Остатком лука и кореньев засыпать мясо, залить охлажденным маринадом и поставить 1 день дня в холодное место.

На 1-1,5 кг мяса - 3/4 л воды, 2-3 ст. ложки 8%-ного уксуса, 6-8 горошин черного и 4-6 горошин душистого перца,

1 ст. ложка тимьяна, 1-2 лавровых листика, 60-80 г шпика для шпигования, по одному корню сельдерея и петрушки, 2 моркови, 2 луковицы.

Рецепт II. Сварить и остудить маринад. вымытое мясо нашпиговать брусочками шпика, посолить, положить в керамическую или фарфоровую посуду на слой нарезанных кореньев и лука (половина общего количества). Вторую половину кореньев и лука уложить на мясо, залить остуженным маринадом и оставить 1 сутки

На 1-1,5 кг мяса - по 2 стакана воды и сухого вина (красного или белого), 3 лавровых листика, 6-8 горошин черного и 4-6 горошин душистого перца, 2 кусочка кожуры лимона (приблизительно с '/з лимона), 60-80 г шпика для шпигования мяса, по одному корню сельдерея и петрушки, 1 луковица, 1 морковь.

Рецепт III. вымытое мясо нашпиговать брусочками шпика и выложить в керамическую или фарфоровую посуду на слой нарезанных кореньев и лука (половина общего количества). Добавить лавровый лист, перец, ягоды можжевельника, прикрыть остатком кореньев и лука, залить вином и поставить под гнетом на холод на 3-5 дней. Куски мяса ежедневно переворачивать.

На 1-1,5 кг мяса- '/2 л сухого вина (белого или красного), 2 лавровых листика, 6 горошин черного перца, 5 ягод можжевельника, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея.

Ну и далише по списку экспресс :

Дикая утка требует быстрой кулинарной обработки, так как не выдерживает длительного хранения. Перед приготовлением тушку утки можно положить на один час в кислое молоко, чтобы убрать привкус тины, который она иногда имеет.

Дикая утка в вине Рецепт I. Ощипанную, выпотрошенную и вымытую утку густо нашпиговать шпиком, посолить, залить белым вином и оставить на ночь. Затем вынуть, вложить в брюшную полость черный перец горошком и половину нарезанной ломтиками луковицы и обжарить на масле и шпике, поливая вином, в котором утка мариновалась. Готовую утку нарезать на порционные куски, сок заправить мукой или панировочными сухарями, проварить и залить утку. Подавать с рисом, жареным картофелем, компотом, салатом. На 1 утку - 100-120 г шпика, 80 г сливочного масла, '/г луковицы, 4 горошины черного перца, 1 стакан сухого белого вина. Рецепт II. Ощипанную, выпотрошенную и вымытую тушку нашпиговать шпиком и посолить. Мелко нарезанный репчатый лук смешать с зеленью петрушки или сельдерея, этой смесью натереть утку изнутри. В сковороде на сливочном масле обжарить нарезанные ломтиками коренья и лук, положить утку, быстро обжарить. Затем все переложить на подставку в скороварку, посолить, влить красное вино и тушить до готовности 20-30 минут. Готовую утку положить на сковороду, перелить сок и коренья из скороварки и обжарить в духовке до образования золотисто-коричневой корочки, при необходимости подливая воду. Коренья и сок протереть через сито, заправить комочками сливочного масла, обваляв их в муке, вскипятить. Подавать со сдобными кнедликами или булочками, картофелем и брусничным компотом или джемом. На 1 утку - 50 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), 2 луковицы, 1 морковь, '/4 корня сельдерея, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка зелени петрушки или сельдерея, 1 стакан сухого красного вина, 30 г сливочного масла и 20 г муки для заправки.

Дикая утка для гурманов Ощипанную и выпотрошенную тушку вымыть, нашпиговать шпиком, посолить, брюшную полость натереть молотым мускатным орехом, вложить несколько ломтиков шпика, 2 небольшие луковицы и жарить на масле и шпике, добавив пряности. Во время жарения подливать красное вино. В конце приготовления в выделившийся при жарении сок подмешать немного желе из смородины. Подавать с жареным картофелем и печеными яблоками. На 1 утку - 70 г шпика, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 6 горошин черного и 4 горошины душистого перца, 1 лавровый листик, 2 ягоды можжевельника, мускатный орех на кончике ножа, 1 стакан сухого красного вина, 1 чайная ложка желе.

Дикая утка жареная Ощипанную, выпотрошенную и вымытую (при выдерживании в кислом молоке сполоснуть) тушку нашпиговать шпиком, натереть снаружи и изнутри солью с перцем, вложить в брюшную полость нарезанный лук, печень, сердце, желудок, гвоздику, ягоды можжевельника и черный перец горошком. На противне или в гусятнице растопить сливочное масло и положить утку грудкой вниз вместе с оставшимся шпиком. Во время жарения тушку перевернуть, при необходимости влить немного воды. Готовую утку нарезать на порции и подать на стол, полив выделившимся при жарении соком, с отварным или жареным картофелем, крас-нокочанной капустой, овощным салатом, компотом. На I утку - 70 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), 1 луковица, 2 ягоды можжевельника, 3 горошины черного перца, 2 гвоздики, соль, перец.

Дикая утка, жаренная с овощами Ощипанную и выпотрошенную тушку вымыть, нашпиговать шпиком, посолить. В брюшную полость положить нашинкованные лук, коренья и печень с гвоздикой, завернув ее в ломтики шпика. На дно миски положить лук и коренья, на них - подготовленную тушку утки, залить белым вином, смешанным с растительным маслом, и поставить на сутки в холодное место. Затем тушку вынуть и обжарить на растопленном масле с кореньями из маринада, добавив пряности и прикрыв несколькими ломтиками шпика. Когда тушка обжарится, подлить маринад и довести до готовности. Коренья и сок протереть через сито, заправить панировочными сухарями. Утку нарезать на порционные куски, полить соусом и подавать с рисом или жареным картофелем, печеными яблоками, желе из смородины или компотом из мандаринов или абрикосов. На 1 утку - 70 г шпика, 80 г сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/2 корня сельдерея, по 4 горошины черного и душистого перца, 1 лавровый листик, 2-3 гвоздики, '/2 л сухого белого вина, 2 ст. ложки панировочных сухарей.

Дикая утка с йогуртом Ощипанную и выпотрошенную тушку тщательно вымыть, нашпиговать шпиком, посолить. Натереть лук, чеснок, смешать их с молотыми, пряностями и этой смесью смазать тушку изнутри и снаружи. Затем тушку положить в миску, залить взбитым йогуртом и оставить в холодном месте на сутки. На противне или в сковороде растопить масло, добавить семена горчицы, лавровый лист, положить утку, обжарить ее со всех сторон, полить йогуртом и зажарить. Выделившийся сок по вкусу посолить или влить немного лимонного сока. Подавать с отварным или жареным картофелем и печеными яблоками. На 1 утку - 50 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), 400 г йогурта, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, по '/2 чайной ложки имбиря, молотого тмина и молотого красного перца, щепотка семян горчицы, 1 лавровый листик.

Дикая утка под грибным соусом Ощипанную и выпотрошенную тушку утки разрезать на порционные куски, посолить и поперчить. Свиную грудинку кубиками поставить на слабый огонь, дать жиру вытопиться, припустить на нем нарезанный лук. Шкварки и лук вынуть, на жире обжарить утку, влить коньяк, добавить тмин, еще раз обжарить. Затем влить вино и немного говяжьего бульона (или воду с растворенным бульонным кубиком), положить шкварки и лук и тушить. Перед окончанием тушения добавить нарезанные грибы, 1 чайную ложку муки, соус хорошо перемешать и довести утку до готовности. Подавать со сдобными кнедликами или картофелем и компотом из рябины, а также просто с гренками. На 1 утку - 500 г жирной свиной грудинки, 2 луковицы, 100 г шампиньонов (или белых грибов), '/2 чайной ложки тмина, 1 стакан говяжьего бульона, по 2 ст. ложки коньяка и сухого красного вина, 1 чайная ложка муки, соль, перец.

Дикая утка с медом Размешать в вине мед, добавить экстракт из кореньев, мускатный цвет, имбирь, растворенный в 50 г растопленного сливочного масла, все перемешать и поставить в теплое место. Ощипанную, выпотрошенную и вымытую утку нашпиговать шпиком, посолить снаружи и изнутри, положить в сковороду на растопленное масло и ломтики лимона. Подготовленной медовой смесью смазать утку снаружи и изнутри (смесь все время хорошо перемешивать) и зажарить. Во время жарения смазывать тушку подготовленной смесью, при необходимости подлитьнемного воды. Готовую утку вынуть, посыпать глутасолом, нарезать на порции, уложить на небольшое подогретое блюдо и полить соусом так, чтобы он ее полностью закрыл. Утка подается горячей со сдобными булочками или клецками и компотом из тыквы. На 1 утку - 30 г шпика, 125 г сливочного масла, I чайная ложка имбиря, мускатный цвет и глутасол на кончике ножа, 1 ст. ложка экстракта из кореньев для заправки супов, 3 ломтика лимона, по 3 ст. ложки меда и сухого красного вина.

Дикая утка тушеная Ощипанную и выпотрошенную тушку утки тщательно вымыть, нашпиговать шпиком, посолить и обжарить на растопленном сливочном масле с тертым мускатным орехом. Добавить нашинкованный репчатый лук, черный перец горошкам, красное вино, говяжий бульон и тушить до готовности. Готовую утку вынуть и нарезать на порции. Сок заправить мукой, обжаренной на масле, по вкусу досолить и поперчить. Подавать со сдобными булочками, клецками или кнедликами, картофелем и компотом из рябины. На 1 утку - 60 г шпика, 80 г сливочного масла, 1 крупная луковица, 1-2 ст. ложки муки и масла для заправки, '/г стакана красного вина, '/2 л говяжьего бульона, 8 горошин черного перца, '/4 чайной ложки тертого мускатного ореха.

Дикая утка фаршированная Ощипанную, выпотрошенную и вымытую тушку положить в кислое молоко на сутки. Затем вынуть, промыть, нашпиговать шпиком, натереть изнутри и снаружи солью с перцем. Приготовить начинку: с ломтиков хлеба срезать корки, мякоть нарезать маленькими кубиками. Сбрызнуть их теплым молоком, добавить мелко нарезанный лук, кайенский перец, нарубленные печень, сердце и желудок утки, тертый картофель, припущенные на растительном масле карри и имбирь. Посолить, хорошо вымешать и нафаршировать этой смесью тушку. Жарить на сливочном масле, при необходимости добавляя воду. Готовую утку вынуть, нарезать, к каждой порции положить ломтик начинки и полить выделившимся при жарении соком. Подавать с отварным или жареным картофелем, рисом и абрикосовым или грушевым компотом, печеными яблоками, кочанным салатом со сметаной. На 1 утку - 30 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 2 луковицы, 2 тонких ломтика хлеба, '/2 стакана молока, 200 г отварного картофеля, I чайная ложка имбиря, '/2 чайной ложки карри, 2 стручка кайенского перца, соль, перец.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Max

человек попросил способы приготовления утки в полевых условиях, а ты ему предлагаёшь её в йогурте да ещё с селдереем :)

В полевых условиях из утки делают шулюм. А так же в глине. Берётся выпотрошенная, не ощипанная утка, обмазывается глиной, в нутри набивается яблоками, далее кладётся в костёр (угли) и жарится там примерно в течении 40-60 минут. После готовности глина откалывается вместе с перьями. Можно проявить фантазию, добавить сливочного масла например или чёго-нибудь другого.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вадим,

ОК Сейчас подобем рецептуру!

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Max читать до конца не стал – и так уже слюной истёк ))

Vadimka pецепт шулюма в студию?

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
Ободрать, посолить, на шампур,на огонь,бахнуть стакан водовки, с аппетитом сожрать!

+1

Запомнил ))

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДИЧИ В ГЛИНЕ

. Прежде всего надо проверить, годится ли глина для приготовления блюд. Из глины надо скатать несколько шариков и положить их в костер. Если шарики не рассыплются в огне, а спекутся в крепкие комочки, то глина пригодна.

Можно приготовить в глине крякву, чирка, но не нырковых уток; перо у них очень плотное, а подкожный жир придаст блюду неприятный запах.

Тушку потрошат, не ощипывая перо, коротко отрезают шею и крылья, промывают изнутри и солят, перчат, добавляют чеснок ну стандартная рецептура . Можно положить внутрь жир, ягоды, фрукты. Затем тушку обмазывают глиной слоем около 1—2 см, которую забивают под перо. Костер разгребают, в золе выкапывают ямку и помещают туда глиняную «куклу».

Сверху поддерживают небольшой костер, на котором можно готовить другие блюда. «Куклу» вытаскивают из костра и разбивают: перья впекаются в глину и отстают от мяса. При желании приготовленное в глине мясо можно разрезать на куски и слегка обжарить над углями до образования корочки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДИЧИ В ЗОЛЕ И В ГОРЯЧЕЙ ЗЕМЛЕ

Для приготовления дичи на костре удобна фольга. Тушку мелкой или средней пернатой дичи разрезают на половинки, натирают солью, обкладывают тонкими ломтиками свиного сала и заворачивают в 2—3 слоя в фольгу. Сверток закапывают в золу и засыпают углями.

Можно приготовить мелкую и среднюю пернатую дичь целой тушкой в горячей земле под костром. Подготовленную тушку солят, смазывают снаружи жиром, обертывают листьями клена (лопуха, кувшинки) и обвязывают свежим лыком. Выкопав в земле ямку, кладут туда тушку, засыпают и утрамбовывают землю. Верхний слой земли должен быть не толще 2—3 см. На этом места разводят костер. Дичь средних размеров запекается таким способом не менее 1 ч. Кленовые листья придают мясу дичи сладковатый вкус.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОПЧЕНОЙ ДИЧИ

Копчение бывает горячим и холодным. Самый простой и быстрый способ копчения — это горячее копчение предварительно отваренного мяса непосредственно в дыму костра. Подготовленные тушки разрезают на половинки. У крупной пернатой дичи делают на грудке разрезы и опускают мясо в кипящую крепко посоленную воду (2 столовые ложки соли на 1 л воды) на 10—15 мин. Потом мясо подвешивают на специальную перекладину с той стороны костра, куда ветром относит дым. Для направления потока дыма можно соорудить «трубу» из листа железа или коры большого дерева. В это время в костер подкидывают немного сырых веток. Мясо держат в дыму около 1ч. Приготовленная таким способом дичь не может долго храниться, ее сразу употребляют в пищу.

Для горячего копчения в походных условиях можно использовать портативные металлические коптильни. Предварительно дичь следует замариновать, причем маринад должен быть более соленым (1—2 столовые ложки соли на 1 л маринада). Тушки разрезают на половинки, или распластывают. После маринования мясо обтирают тканью и вывешивают в тени, чтобы оно 1—2 ч подвялилось. Дно коптильни устилают тонкими стружками из сухих ошкуренных веток, на решетку укладывают разрезом вверх мясо пернатой дичи. Коптильню закрывают и устанавливают на костре. Самое сложное — это выбрать температурный режим горячего копчения. Обычно время копчения не превышает 3—3,5 ч. Его можно сократить до 1,5—2 ч, если в коптильню закладывать дичь, предварительно отваренную до полуготовности. Первый период копчения должен протекать при температуре в коптильной камере 45—50° С, второй — при 55—60° С. В процессе приготовления коптильню раскрывать не следует, чтобы не нарушать режим сухой возгонки стружек. Обычно первые попытки горячего копчения дичи оканчиваются неудачно.

Мясо нырковых уток имеет рыбный запах (запах ворвани), чтобы его устранить, необходимо снять с тушки кожу и очистить подкожный жир. Тушки нырковых уток рекомендуется 12—24 ч мариновать в достаточно крепком и терпком маринаде или хотя бы вымачивать в холодной воде.

В походных условиях можно запекать их на шампурах

Тушки закрепляют на шампурах, внутреннюю полость начиняют маринованными грибами, положив туда мелкие кусочки сала или ложку сливочного масла. Вместо грибов можно использовать дикие или садовые яблоки, сливы. Тушки обертывают тонкими ломтиками свиного сала и обматывают толстыми нитками или шпагатом. Запекают над углями костра, сначала до образования корочки на более сильном огне, потом — на умеренном около 1 ч, не допуская подгорелостей.

На 1 нырка: 200—300 г начинки (маринованных грибов, фруктов, ягод), 100—150 г сала.

Этим способом можно приготовить крякву, чирка, лысуху. С кряквы, чирка, гоголя и красноголового нырка кожу можно не снимать.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Max Ты меня решил сегодня точно добить – я ж слюной уже давлюсь.

Обед давно был.

:-)))

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ветер

Сам, сам, ручками, ручками ;)

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ветер, Конец рабочего дня, есть тема устроить дома празник, Вадим точно подметил "Можно проявить фантазию" , после подобных блюд обычно интерес к охоте увиличевается в трое.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Это у меня баг с нетом был.

ссылку открыл )))

Этот рецепт я ещё до того как тему открыл – нашёл поиском и записал ))

Ну не знаю.

Меня больше всего тянет на природу. Хотя костерок с ухой-шулюмом тоже прикольно )

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сначла вымачиваешь ну а потом готовишь вот пара рецептиков может я конечно чего то перегнул, но получается отменно!!!!!!!

ну раз Вадимко не ругаетцо, придется мне. Это какая то ерунда, я бы даже сказал - херня, а не рецепты, товарищи!

Max, без обид. рецепты похоже повторяются пару раз? ты что нибудь пробовал сам?

в полевых условиях йогурт, красное и прочее.. мускатный орех *18*

а жарить утку помоему вообще дело пустое. сухая получится.

Насчет фольги и глины - получались у мужиков угольки. сам не пробовал ибо жирную надо чтоб фкусно. с домашней прокатит думаю.

основной рецепт приготовления утке в любых условиях пожалуй - варить или тушить - в сметане если есть. а предварительно вымочить если есть возможность (для нырков и лысух обязательно).

Шулюм от Вадимке просто блеск а не рецепт.

если чего не хватает - не беда, главное варить/тушить полтора - 2 часа и фсе. компания аднака очень желательна *01*

мне вот тройка рецептов мне кажется правильных, тока чеснок кажется лишний

http://www.piterhunt.ru/pages/rcepty_oh_kuh/utka/aragon.htm

Рецепт N1(походный)

<p> Берётся свежеподстреленная утка(кряква). С неё снимается кожа(вместе

с перьями :) ) Потрошится. Удаляется из нутри всё кроме сердца.

После этого она моется и вымачивается часа 2 в слабосолёной воде.

Воду лучше пару раз сменить, чтобы крови в утке не осталось. Попутно

давится в миске ~0.5л свежей сочной зрелой рябины. Потом нарезается

колечками луковица(на одну утку одна средняя луковица) и чистится

зубчиков 5 чеснока. Всё это закладывается вместе с сердцем утке

внутрь и заливается майонезом. 250г банки майонеза хватает утки

на 4. Утка снаружи солится, обмазывается соусом "чили"

- ну такие бутылочки пластмассовые с жёлтым носиком от фирмы MIVIMEX,

заворачивается слоя в 2-3 фольги и кладётся в коптильню с ольховыми

опилками. Полученный из давленной рябины сок отцеживается от шкурок

ягод. Утка на среднем огне костра коптится час- час пятнадцать

от момента как из коптильни пошёл дым. В это время полученный

рябиновый сок смешивается с 0.5л водки с добавлением 100г сахара.

Смесь пробуется. Сидим у костра и томимся в предвкушении. По готовности

утки это всё с великим удовольствием естся и пьётся.

Рецепт N2 (домашний)

<p> Всё также, но коптильня заменяется духовкой на среднем огне

(~150 градусов) и готовить час тридцать, а рябиновка пьётся привезённая

с природы. Естся и пьётся с воспоминаниями о прекрасно прошедшем

отдыхе.</p>

http://www.piterhunt.ru/pages/rcepty_oh_ku...ich/utka_sl.htm

<div align="right"><b><i>Прислал Vladimirovich<br>

</i></b></div>

<p> </p>

<p>Утка (Желательно 2 шт) ощипывается и потрошится, режется кусками,

в сковороде глубокой или в казане, я так в казане делаю, растапливается

граммов 150 сливочного масла в котором все эти куски утки, включая

желудки и сердца, обжаривается. Куски затем вытаскиваешь и закидываешь

в оставшийся после утки сок с маслом порезанный лук (пара больших

луковиц) и примерно столько же морковки (по массе), нарезанной

четвертинками, кружочками, ну или кто как может. Все это до золотистого

цвета, а сверу утку. Потушить минут 5-10, перемешав, а потом туда

соли, перца горошком, одну - две лаврушки и сметаны граммов 200.

Замешать все и тушить под крышкой. Обжарить до светло-коричневого

цвета столовую ложку муки и туда же ее всыпать. Замешать все,

потушить 5 мин. и подавать.</p>

<p>Получается сладенькая такая дичь. Этот рецепт переработан мной

из рецепта для приготовления куропаток из какой-то очень старой

книжке, где сливочное масло называли еще чухонским.</p>

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мои пять копеек.

Как правило утку готовим в поле только на открытие.

В остальных случаях охоты на крякающих, тащу добытое домой, чтоб в очередной раз услышать от жены: "опять припер, ну и чё я с ней буду делать?", а у самой при этом глазницы довольные, мол "ДОБЫТЧИК" и действительно на охоте был, а не с ....щами. А потом, зимой, как забатварит что-то такое вкусное, что нашему брату охотнику будет глубоко по-х..ю на все изыскы лучших ресторанов.

Извините отвлекся.

А готивим на открытие следующим образом:

Начну со списка продуктов.

1. Утка. Лучше серуху, жирную, хотя абсолютно пох, главное чтоб не чонги и другие виды нырков (не люблю я их). В количестве пять штук. Не знаю почему, но за все годы охоты, в "первый котел" кладем всегда именно столько, наверное как правило столько и настреливаем, а если добыто больше, значит лень чистить.

2. Картофель. Достачно много, не менее чем утки, причем кол-во утки берём из расчета до того как начали готовить (в процессе приготовления утка у.., у.., во! уменьшится. )

3. Лук репчатый. Штучки три-четыре. Как правило лука много нет бывает. Можно еще будет одну надрезать крестом с обеих сторон и бросить в котелок целиком.

4. Сало. Причем любое - свежее, копчоное, соленое, все сгодится.

5. Пимидора. Я люблю побольше. Средних размеров штуки три-четыре.

6. Специи. На вкус. Набор минимум - соль и перец. Можно немного сушоного чеснока, но его и запах и вкус почему-то чудесным образом испаряется.

7. Если с грибами не так как в этом году, и вы по дороге до лагеря нашли беленького, то и он пойдет в дело.

Вроде всё.

А забыл, вода, считаю очень важным чтобы была хорошая вода. Мы обычно по пути в деревне набираем колодезьной 60-ти литровую флягу.

Итак начинаем готовить.

Здесь следует заметить, что на открытие нас народу много (чел 6-9), готовить должен кто-то один, иначе будет не шулюм, а сборная солянка народов сср.

Утку на открыти всегда чистим лентяйским способом путем снятия кожи. При этом если утка жирная, то жир с кожи соскабливается, ну как мздру со шкуры счищаешь, и этот жир направляется в котелок.

Ну собственно процес готовки уже начался. Т.е. в котелок висящий на огне и уже достаточно разогретый кладем мелко нарезанное сало, добавляем требуху от уток (я беру только сердце и печень, и то если утка крупная), три мелко нарезанные луковицы, и все это дело греем-обжариваем. Как только сало достаточно растопилось, обычно как раз в это время лук начинает золотиться, закладываем дичь порезанную вместе с костями на средние по величене куски.

Солим и перчим.

Далее мясо обжаривается в сале до появления на отельных участках золотистой корочки. По времени ну наверное где-то около получаса. Лук при этом у нас изрядно подгорел, и уже стал не золотистого. а скорее коричнивого цвета.

Следущим этапом берем все оставшися инридиенты (за исключением последней луковицы), и легким движением руки напрвляем в котел.

Даем пожарится минут пять-семь, больше вряд ли получится так помидора даст сок и мясо с этого момента начинает не жарится, а тушится.

Далее добавляем воды в соотношении: все содержимое что есть в котле - это одна часть, так вот воды добавляем в три раза больше.

Закидываем крупно порезанный картофель и последнюю луковицу, солим, даем закипеть, путем отброса или подброса полешек регулируем силу огня на уровень "тихо", накрываем плотно прилегающей крышкой, разливаем по писят, выпиваем,... пьем чай и ждем.

Ждем где-то час. Причем в течение первых сорока минут не надо открывать крышку, думая что своим магическим взглядом можно ускорить процесс готовки или улучшить вкусовые качества блюда. Лучше налить еще по-писят.

По прошествии сорока минут открываем крышку и пробуем на вкус шулемку, если необходимо то добавляем соль, перец и прочие приправы (за исключением чеснока, и если кто-то захочет лаврушки, их кладем за три - пять минут до окончания готовки). Опять накрываем крышкой, и за костром уже можно не следить, пускай потомится минут 20-30.

Ну а дальше сценарий сугубо по вашему усмотрению.

ps: Обычно зараз котелок весь не съедается, так вот на утро можно в остатки шулемки добавить воды, тушенки и забатварить офигительную гречневую кашу.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Vinny,

Естественно рецепты испытаны на себе, мин нет!!!!!!

Извини конечно, но преждечем что то говорить нужно попробывать чего нибуть новенькое, предлагаю попробывать хотябы один из рецептов, и готовить с снастроением фантазией и для души, незабывая желудок!!!!!!!

Откроишь для себя много нового, далее в фольге, когда делаешь утку смотри на фальгу если она покрывается бурыми пятнами первый признак утка подгорает и будет либо углем либо сухой нежалейте сала и других ингридиентов, а главное выберайте правельный температурный режим, а некидайте утку поле писяшки в огонь.

А что касается ваших рецептов они стандартные и естественно при активной охоте аппитит зверский и все очень вкусно но при этом теряеся дополнительный вкусовой набор при минимуме специй (продуктов) утка не такая вкусная как хотелосьбы, а вообще я считаю главноехорошая компания и тогда все будет и вкусно и сытно как говорит мой дятька гарячие сырым не быват!!!

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вадим, класная ссылка буду пробывать новые рецепты!!!

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

А мы в Василе когда варим шулёмку обязательно добавляем свежую сомятину, оч. вкусно!!!!!

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

DRUM, У вас В Василе этого добра хватает сом жирная рыба фактически речная хрюшка, но мне сомики боле горячего копчения нравятся, у вас их там хорошо коптят, раньше я туда часто приезжал отдыхать!

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Шашлык из сома тоже объедение!

Рыбаки, давайте мы вам уток, а вы нам сома? :)

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

А я вот дома часто делаю из рыбы - солянка рецепт приготовления.

sol.jpg

Солянка рыбная сборная

Сырую рыбу нарезать по 3-4 куска на порцию и погрузить в кипяток на 1 мин. Головизну (хрящи) сварить до готовности и процедить. Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле (оливковом), добавить томат-пюре и потомить еще 5-8 мин. Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупными ломтиками. В кипящий рыбный бульон положить лук с томатом, огурцы, каперсы, оливки, рыбу, лавровый лист, перец и варить 10-15 мин. В конце варки добавить нарезанные вареные хрящи. Солянку разлить по тарелкам, положив в них маслины, лимон, зелень или подать их отдельно.

Ингредиенты:

стерлядь 600 г

судак белуга или осетрина 600 г

головизна рыбная 375 г

лук репчатый 250 г

огурцы солёные 175 г

каперсы 50 г

маслины 125 г

оливки 40 г

томат-пюре 125 г

масло сливочное ( оливковое) 100 г

лимон 0.5 шт

лавровый лист по вкусу

зелень по вкусу

перец чёрный горошком по вкусу

соль по вкусу

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ножки пекинской утки с яблоками

Попробуйте приготовить это нежное и изысканное блюдо, думаю, оно не оставит вас равнодушными.

Продукты

Ножки пекинской утки - 3 шт.

Соевый соус - 50 мл

Мед - 1 ст.л.

Горчица - 1 ст.л.

Соль - по вкусу

Пряные травы - по желанию

Растительное масло - 20 мл

Яблоки - 1-2 шт.

Итак, рецепт приготовления утки

sm_38800.jpg

Пошаговый фото рецептНожки пекинской утки с яблоками

Все, что понадобится, чтобы приготовить ножки утки с яблоками.

Как приготовить ножки утки с яблоками:

В посуде приготовить маринад: смешать соевый соус, мед и горчицу.

Тщательно перемешать.

Ножки утки промыть, сложить в миску.

Залить утиные ножки маринадом. Оставить мариноваться на пол часа.

Яблоки очистить от семян и нарезать дольками. Выложить на дно формы.

Сверху на яблоки уложить ножки пекинской утки.

Полить ножки маринадом, слегка посыпать солью и травами по желанию.

При помощи кисти смазать растительным маслом.

Переложить форму в пакет для запекания, закрепить край и отправить ножки утки с яблоками в духовку на 25-30 минут при температуре 180-190 градусов.

Готовую утку освободить от пакета и горячей подавать вместе с яблоками.

Вот такие получились румяные ножки утки с яблоками. Приятного аппетита!

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вкусно,но не увидел пошагового фоторецепта..:)

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now

  • Recently Browsing   0 members

    No registered users viewing this page.