• advertisement_alt
  • advertisement_alt
  • advertisement_alt
flagzero

Блюда в казане

103 posts in this topic

Предложу приготовить плов, блюда в казане это так вкусно.

p1_4.jpg

Плов - сваренное особым способом, блюдо из риса. Способов приготовления плова существует огромное множество.

Бывает плов с бараниной, плов со свининой, плов с говядиной, плов куриный, морской плов, плов без мяса, постный плов, вегетарианский плов, овощной плов, фруктовый плов, красный плов и т.д.

Выделяют узбекский плов, туркменский плов, армянский плов, азербайджанский плов, самаркандский плов, итальянский плов, ферганский плов и т.д.

Состав классического плова включает:

1. Мясо (баранина, свинина, говядина, телятина)

2. Морковь (лучше желтая, сочная, спелая)

3. Жир или масло

4. Рис (крупный)

5. Репчатый лук

6. Специи и приправы для плова: зерна киндзы, зира, барбарис, шафран, базилик, изюм, сухофрукты.

Для приготовления простого плова на десять порций (примерно 8 литров плова) необходимо:

1. Мясо - 1.5 кг

2. Рис - 1.5 кг

3. Лук - 0.5 кг

4. Морковь - 1 кг

5. Растительное масло - 450 гр. (на 1 кг. риса – 300 гр. масла ).

6. Специи - 50 гр.

Существует не один способ приготовления плова, но в любом случае вам не обойтись без казана.

Казан для плова

1. До начала приготовления плова моем казан горячей водой.

После чего ставим его нагреваться на максимальном огне (стоит сразу отметить то, что уровень интенсивности огня не будет меняться до определенного этапа приготовления плова – смотрите ниже).

2. Разогреваем казан для плова на огне в течение пяти-семи минут, после чего вливаем в него все приготовленное масло.

3. Продолжаем нагревать казан на огне, пока не появится слабый дым (испарение). Для этого должно пройти в среднем восемь-десять минут.

4. Опускаем в казан очищенный и нарезанный кольцами лук. Толщина колец должна составлять пол сантиметра. При этом сразу начинаем интенсивно перемешивать лук.

Внимание: Ни в коем случае не закрывайте казан крышкой. Крышка опускается на казан, только после закладки в него риса.

5. В течение семи - десяти минут, лук покрывается золотистой корочкой. Интенсивность и продолжительность обжаривания зависит от интенсивности огня и первоначальной температуры масла.

Вкусный плов получится в том случае, если вы качественно обжарите лук. Обжаренный лук существенно влияет на вкус плова и его цвет. Надо придерживаться золотой середины: лук должен быть максимально обжарен (получаем темный цвет), но при этом лук не должен сгореть (превратиться в угольки).

6. Нарезается мясо небольшими кусочками, в форме кубиков. Средний размер кусочков должен составлять 4 сантиметра.

Как только лук будет обжарен, сразу опускаем нарезанное мясо в казан. Помешивая полученную массу, жарим на сильном огне, пока мясо не потемнеет и не получит цветную корочку.

Процесс обжаривания мяса должен продолжаться около 15 минут. Незабываем помешивать плов с периодичностью в одну минуту.

7. Заранее чистим и нарезаем соломкой морковь. После обжаривания мяса закладываем морковь в казан. Продолжаем жарить полученную массу, периодически помешивая, еще в течение минут 10-15.

Рецепт вкусного плова

8. После чего в казан заливается крутой кипяток. Уровень воды должен скрывать содержимое казана, но при этом не превышать его. В результате мы получаем так называемый зирвак.

9. Уменьшаем огонь под казаном до минимума, так чтобы сохранить кипение в нем. Засыпаем соль - 2 столовые ложки, и кладем подобранные приправы и специи для плова.

Перемешиваем содержимое и варим примерно 15 – 30 минут. Мясо должно быть готово. Стоит учесть, что качественное и свежее мясо готовится намного быстрее, чем старое и залежавшееся.

10. Теперь можно и попробовать на вкус полученный зирвак. Вы должны получит горько-соленый, даже пересоленный вкус. Не стоит пугаться за большое количество соли – большую часть соли поглотит при варке рис. При необходимости стоит подсыпать еще немного соли для получения соленого вкуса зирвака.

11. Необходимо вскипятить воды для варки риса. Тщательно промываем рис. Увеличиваем огонь под казаном до максимального уровня. Поверх полученного зирвака закладываем ровным слоем рис, разравнивая его шумовкой. После чего в казан заливается кипяток. Уровень воды должен превышать рис на 1.5 сантиметра.

12. Не меняя интенсивности огня под казаном, варим до тех пор, пока вода не испариться ниже уровня риса.

Внимание: При этом помешивать содержимое казана ни в коем случае нельзя.

13. Пробуем полученный рис на вкус. Если рис жесткий и не сварился, необходимо добавить в казан кипяток. Наливать кипяток нужно очень осторожно, что бы ни разрушить полученную структуру риса.

14. Теперь наступает один из самых ответственных и важных моментов в приготовлении настоящего плова. Необходимо уличить такой момент, когда вода с поверхности риса почти испарилась, а сам рис находится в состоянии полуготовности. Рис должен быть именно готовым на половину, так как он будет допариваться при закрытом крышкой казане, еще в течение 15-20 минут. Если рис к этому времени будет уже готов, вы рискуете в дальнейшем разварить рис и испортить весь вкус плова.

15. Теперь уменьшаем огонь под казаном до минимума. Начинаем собирать рис с помощью шумовки аккуратной горкой в центре казана. Накрываем рис тарелкой, так чтобы она провалилась в казан. Тарелку подбираем таким образом, чтобы между тарелкой и стенками казана оставалось расстояние в 1 или 2 сантиметра. Прижимаем тарелку, после чего закрываем плотно казан крышкой.

16. Томим плов в течение 10-15 минут на минимальном огне.

17. Выключаем огонь под казаном.

18. Не снимая крышки с казана, даем постоять плову в течение 10-15 минут без огня.

Рецепт простого плова

19. Снимаем крышку с казана и достаем тарелку.

20. Готовый плов перемешиваем аккуратно шумовкой. Необходимо перемешать равномерно рис с луком, морковью и мясом. Если вы соблюли все названные условия приготовления настоящего плова, вы получите в итоге готовый и рассыпчатый рис. Это правильно приготовленный плов. Если вам не повезло - рис будет сырой или разваренный.

21. Выкладываем полученный плов на ляган. Ляган это специальное плоское и широкое блюдо.

22. Плов окончательно готов. Теперь можно собирать семью и друзей за стол. Желаем приятного аппетита и вкусного плова. Готовьте плов дома.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

В 9 пункт я бы добавил головку чеснока. А зира кладется когда мясо обжариваем. И хорошо бы в самом начале, в масле обжарить кусочки курдючного сала, вкус добавит. Шкварки вытащить и съесть посыпав солью с лепешкой. Запить рюмкой водки. Блин , слюна потекла :) Пора обедать!!!!

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Спасибо Вам, товарищ генератор кулинарных рецептов!

Ну а если серьезно: Может что-нибудь свое опубликуете, а не просто копированием будете заниматься?

Поверьте, на этом форуме многие умеют готовить плов)

п.с. А зиру какую брать? Белую или черную? *16*

Edited by Ansor
0

Share this post


Link to post
Share on other sites
Спасибо Вам, товарищ генератор кулинарных рецептов!

Ну а если серьезно: Может что-нибудь свое опубликуете, а не просто копированием будете заниматься?

Поверьте, на этом форуме многие умеют готовить плов)

п.с. А зиру какую брать? Белую или черную? *16*

Для меня зира - это 2 вида, афганская и ташкентская (последняя мелкая и темная). Афганская поароматнее.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 9 пункт я бы добавил головку чеснока. А зира кладется когда мясо обжариваем. И хорошо бы в самом начале, в масле обжарить кусочки курдючного сала, вкус добавит. Шкварки вытащить и съесть посыпав солью с лепешкой. Запить рюмкой водки. Блин , слюна потекла :) Пора обедать!!!!

Я добавляю чеснок головками (2-3 шт на казан), после закладки риса. Втыкаю в рис, предварительно очистив и "растопырив" дольки. Даже сам чеснок после приготовления плова - отдельное лакомство. Зиру при обжарке (имхо) не стоит добавлять. Так как жарим мясо на большом огне - подгорит, и в плове остается. А вот если в зирвак положить - вот это дело будет. Растворяется.... Можно (а я всегда) добавить барбарис и куркуму (если вам на рынке скажут, что Вы покупаете шафран - "не верьте" (с) )

Барбарис придаст приятную кислинку и аромат, куркума (псевдо-шафран) = антиоксидант, природный консервант, да и золотистый цвет для риса обеспечен))

По поводу плова долго спорили с узбеком, который снимал квартиру в моем подъезде. Как выяснилось позже, он много лет при СССР проработал поваром в ресторане "Ташкент" где-то в Узбекистане. Утверждал, что по памяти назовет 24 рецепт плова. Проверять я, конечно, не стал. Но плов из гречки (которым он меня угостил) в его исполнении меня впечатлил.

п.с. Черная зира тоже есть в продаже. Но ее очень мало. Белую зиру (в цивилизованном мире известную как кумин) сейчас в основном импортируют из Ирана. Черная имеет несколько другой, более тонкий аромат. И он гораздо сильнее. Черной зиры на казан кладу не более чайной ложки (без горки). Предварительно раздавив(!)

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Про курдюк и чеснок очень верно подмечено! Барбарис тоже в тему!

Но, друзья, вы когда-нибудь пробовали плов с айвой? РЕКОМЕНДУЮ! Я осенью покупаю штук 5 и мне на всю зиму хватает - лежит в холодильнике долго.

Шафран (настоящий - именно тычинки крокуса) добавляю но буквально несколько штучек (4-6).

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Зира все равно шафран забивает собой. Только цвет остается. Так есть ли смысл?

А куркума дешевая. Для цвета её достаточно, наверное...

А вот кладет ли кто томатную пасту в плов?

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

*5*

нет

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

+1, коллега. Зачем она там?

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Иногда добавляю чайную ложку. Для...

Даже слово не могу подобрать :)

Для остроты что-ли...

Ну вот как рассол огуречный в рассольник ;)

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

для справки: что в стародавние времена, что сейчас НО: 1 грамм шафрана (молотого) примерно равен по цене 1 грамму золота.

п.с. Растение, содержащее в своем составе золото - кукуруза. Но количество золота в 1 початке Вас огорчит))))))

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Так шафран и продают - в пакетике 10 тычинок, а цена 120р :)

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

А вот горох (нут) мне в плове не очень нравится. Хоть он и считается свадебным, или праздничным.

Помню, только однажды кушал такой плов с удовольствием, но готовил его МАСТЕР в старой чайхоне.

Обожаю кушать плов с казы вареным. И еще яичко крутое перепелиное, а лучше два. Да с лепешечкой и острым перчиком, под зеленый чайОк... Ну и ачучук разумеется!!!

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Димляма: http://yummybook.ru/catalog/recept/dimlyama

От капусты я все же откажусь и заменю ее виноградными листьями

приятного аппетита

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
Димляма: http://yummybook.ru/catalog/recept/dimlyama

От капусты я все же откажусь и заменю ее виноградными листьями

приятного аппетита

Класс, спасибо Гриша, красивый рецепт, как только получу баранину от Водоплавателя, попробую приготовить, жаль только что помидоры сейчас никакие.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

А готовили ли вы плов в мультиварке?:) А я пытался, на 5-6 попыток один раз почти получилось, на 83% :)

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Там мясо плохо обжаривается. Мощности не хватает.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Да вроде нормально, обжариваю с открытой крышкой до зирвака, потом зирвак делаю и рис засыпаю, а вот потом закрываю крышкой.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я имею ввиду, что на моей мультиварке не хватает мощности для обжарки.

Вот когда в казане на плите газовой делаю - другое дело.

А в мультиварку нагретую мясо кидаю - оно не успевает корочкой покрыться, и весь сок выходит...

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я уже точно не помню, но у меня вроде как успевает. :) Надо будет повторить опыт, только барашка найти осталось

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Гришаня, а зря ты от капусты отказываешься.... Дым именно с капустой получается очень вкусно и сытно...Рекомендую после обжарки курдюка хорошенько прожарить косточки, и только после этого уже укладывать слоями.Летом готовили его не раз и не два, узбек настоятельно рекомендовал делать именно так... Подтверждаю- класс!!

Отмечу, купуста идет кусками , а вот накрыть завершающе можно и листьями... Я пробовал именно , когда не капустные листы, а части кочанчика...

Edited by Лесник
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Капуста мне нравится, но не в сочетании с картошкой

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я понял.. Ну, это персональные особенности, рецепт то именно с капустой... То же овощное рагу, куда и капуста и морковь и картошка идут( правда по вкусу)...:) Хотя под себя подстроить, под свой вкус не возбраняется. *21* *16* *11*

Это блюдо великолепно идет с мужским напитком , лучше охлажденным...

Edited by Лесник
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Обожаю аджапсандал. Но многие грузины (аджарцы, к примеру) делают его с картошкой. Пусть в нем нет капусты, но тушеную картошку и ее крахмальную вкусовость (мой термин) в этом блюде терпеть не могу.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Хотите я Вам на следущий выезд настоящий Русский рагу зафигачу.

Вот как бабка моя в деревне готовила в далёких 70-х....(минимум мяса, максимум разных овощей и корнеплодов). Язык проглотите *11* *16* *58*

Посмотрю я потом на поклонников плова и т.д.

Хотя конечно тоже вкусно и очень.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now

  • Recently Browsing   0 members

    No registered users viewing this page.